Hoy le diremos cómo hornear un sabroso y sabroso pan de centeno en casa. Para ti, la opción de preparar el producto en una máquina de hacer pan en la levadura y en el horno con la crema de malta.
Pan de centeno sobre la masa madre en una máquina para hacer pan - receta
Ingredientes:
- harina, centeno tamizado - 485 g;
- harina tamizada de trigo - 225 g;
- agua 510 ml;
- aceite vegetal inodoro - 60 ml;
- azúcar - 70 g;
- sal de mesa - 25 g;
- fermento para pan - 220 g;
- granos de comino o coriandro de guisante (opcional) - al gusto.
Preparación
El pan de centeno sobre levadura es doblemente más útil que el pan tradicional, ya que el beneficio de la base de centeno se complementa con la falta de levadura en la levadura. Pero el tiempo para la fermentación y horneado de dicho pan es algo diferente de la levadura clásica, por lo que el fabricante de pan debería ser capaz de programar individualmente.
Inicialmente, colocamos el fermentador en un recipiente, agregamos agua y aceite vegetal sin olor, luego agregamos todos los ingredientes secos, a saber, sal, azúcar, cilantro y comino, si lo desea, y tamizamos el centeno y la harina de trigo. Ahora ajuste el dispositivo en modo manual, ajustando el tiempo de amasado: 15 minutos, tiempo de levantamiento, 4,5 horas y tiempo de cocción, 1,5 horas. Después de la señal del dispositivo sobre la finalización de la cocción, retire el pan de la máquina para hacer pan y su recipiente y déjelo enfriar debajo de la toalla.
Pan de centeno tostado en el horno
Ingredientes:
- harina, centeno tamizado - 320 g;
- trigo tamizado harina - 220 g;
- agua a temperatura ambiente - 345 ml;
- agua hirviendo - 80 ml;
- malta oscura - 40 g;
- miel - 75 g;
- sal de mesa - 15 g;
- levadura seca - 1,5 cdta.
Preparación
Para amasar la masa, puede usar un procesador de alimentos o una máquina para hacer pan, o puede prepararla manualmente. Para hacer esto, combinamos el trigo tamizado y la harina de centeno, lo llenamos con agua a temperatura ambiente, lo mezclamos, especialmente sin celo, y lo dejamos debajo de la película por un tiempo. Inmediatamente tomar malta. Viértalo en un bol, vierte agua hirviendo,
Para hacer harina con agua, esparcimos hojas de té de malta, miel, sal de mesa y levadura seca y mezclamos cuidadosamente. Cubrimos el vaso con una prueba ya hecha con un corte de tejido y lo dejamos listo para una prueba durante una hora. Ahora, un poco de la masa porosa amasada aparece en la mesa con harina de trigo, la ponemos en forma y la colocamos en un recipiente donde se horneará el producto. Dejamos la pieza de trabajo caliente hasta que el volumen se duplique, después de lo cual enviamos el horno al horno calentado a 240 grados durante diez minutos, y luego bajamos el régimen de temperatura a 200 grados y horneamos pan durante otros cincuenta minutos.