Parfait (parfait, literalmente, los franceses pueden ser traducidos como "impecable", "hermoso") - actualmente es un postre frío popular, refiriéndose a la cocina alta. Sin embargo, el parfait se prepara a partir de carne, hígado y verduras, algo así como un paté de lavanda o mousse resulta, no parfaces de confitería también se sirven refrigerados. La palabra parfait se usa en francés desde 1894. Inicialmente, el parfait es un plato de la cocina francesa, pero tales delicias también son populares en la tradición culinaria vienesa.
Parfait en estilo americano
También hay variantes americanas de recetas para preparar parfait, una de las cuales es el llamado helado de hielo, helado o crema batida muy fría y algunos otros ingredientes (como su nombre indica). Por lo general, el parfait americano es un postre hecho de capas de crema batida y postres helados o gelatinizados con otros aditivos como nueces, yogur, licores, jarabes y frutas o bayas frescas o congeladas. Está decorado con helado de crema batida helado. Sirva este plato en un vaso de cristal alto o kremanka para que todas las capas sean visibles.
Parfait inseguro
Recientemente, se sugirió una receta de parfait picante, que representaba capas de puré de papas con crema, salsa de barbacoa y al horno, y trozos de cerdo muy finamente picados. También es popular el parfait del hígado de un pájaro (preparado sobre un shortcake de una masa corta). Los vegetarianos preparan parfa de verduras (las verduras se machacan y se azotan, se saturan con aire, de modo que la masa es magnífica, luego se congela).
Cómo cocinar un postre helado?
El postre parfait se prepara a partir de crema fría y batida, combinada con proteínas o yemas (no huevos, es decir, por separado, con proteínas o yemas), azúcar y vainilla, y luego la mezcla se congela en formas especiales. El parfait también puede incluir jugos, alcohol (coñac o licor), frutas y bayas o puré de frutas y bayas. Como llenadores de sabor utilizan vainilla, café, cacao, chocolate rallado (parfait de chocolate - postre muy sabroso).
Entonces, parfait, la receta es básica, por así decirlo, básica.
Ingredientes:
- yemas de 2-3 huevos de gallina frescos;
- 1 pizca de sal;
- sobre un vaso de azúcar en polvo;
- 50 ml de agua caliente;
- 400 ml de crema de leche natural espesa.
Preparación:
Las yemas de huevo salado baten a la consistencia de una masa blanca estable. Mientras tanto, a partir del azúcar en polvo y el agua, prepare un almíbar espeso: caliente el agua, agregue el azúcar en polvo y, revolviendo, cocine hasta que quede homogéneo. El jarabe debe enfriarse levemente, grados a 70. En las yemas (sin detenerse para batir) un chorrito muy fino de jarabe caliente. Batiremos hasta que la masa se haya enfriado a 15-20 grados. Obtenga una masa gruesa y espumosa, lisa y brillante. Enfriar la crema a los picos constantes. Vamos a unir todo, mezclarlo cuidadosamente con una espátula y transferirlo a una forma moldeada con película alimenticia. Parfait se enfría en el congelador durante al menos 4 horas.
Acerca de las opciones
Para obtener parfait de chocolate, durante la preparación del plato agregue el cacao o el chocolate derretido en un baño de agua. Es mejor agregar cacao, mezclado con azúcar en polvo y derretido