En otoño de 2015, durante numerosas catas y votaciones como un dulce símbolo de la capital rusa, se eligió un pastel de nueces con leche condensada, que se llamó apropiadamente "Moscú".
Desde ese momento, el postre está ganando popularidad y está presente en el menú de cada una de las confiterías que se respetan ubicadas en Moscú. Por su parte, las anfitrionas dominan la preparación del postre en casa, de lo que lo haremos hoy.
El proceso de creación de un pastel no es complicado en principio, pero aún llevará tiempo y paciencia. Si usted no es un principiante en el negocio de la confitería y al menos una vez hornea y decora con un pastel, sin duda tendrá éxito.
La receta de la tarta de nueces de marca "Moscú" con leche condensada en el hogar
Ingredientes:
Para el pastel:
- proteínas de huevos frescos de gallina - 275 g;
- avellanas trituradas - 400 g;
- azúcar de arena - 305 g;
Para crema:
- condensado de leche condensada - 745 g;
- mantequilla con un contenido de grasa del 82.5% - 385 g;
- avellanas fritas molida - 315 g;
- coñac - 65 g;
Para glasear:
- chocolate blanco natural - 150 g;
- gel para cubrir postres y pasteles - 100 g;
- colorante natural rojo - 5 g;
Para la decoración:
- chocolate blanco natural - 100 g.
Preparación
Para preparar los pasteles solo necesitamos claras de huevo. Tenga en cuenta que los huevos deben ser la primera frescura, idealmente en casa.
- Coloque las proteínas bien refrigeradas en un recipiente profundo, seco y limpio y bátalas con una batidora a alta velocidad durante dos minutos.
- A partir del tercer minuto, sin detener el batido, comenzamos a introducir gradualmente azúcar granulada y batimos la masa, sin reducir el tempo, durante otros diez minutos.
- Las nueces trituradas a un tamaño de partícula de uno a tres milímetros, las introducimos en una masa exuberante, dulce como la proteína y batimos otro minuto.
- La base obtenida para los pasteles debe dividirse en cuatro partes.
- Ahora, quizás, la etapa más larga y más cansadora en todo el proceso de hacer pastel. Ponemos la sartén con una hoja de pergamino, instalamos un anillo en ella desde una forma desmontable con un diámetro de 28 centímetros y vertimos una parte de la masa de proteína de nuez en ella.
- Enviamos la palanquilla al horno calentada a 150 grados durante cinco minutos, después de lo cual el calor se reduce a cien grados y la galleta se cocina durante dos horas.
- Estas tortas necesitan hornear cuatro. Si tiene varias formas del diámetro especificado en reserva, esto acelerará el proceso.
- Los cuatro pasteles deben enfriarse en las condiciones ambientales.
- La mantequilla para crema debe tomar la mejor calidad de un fabricante probado y su contenido de grasa debe ser de al menos 82.5%.
- Sacamos el producto del refrigerador por un tiempo antes de la preparación esperada de la crema y lo dejamos ablandar.
- Batimos la mantequilla con un mezclador hasta que esté bien ventilada, después de lo cual agregamos la leche condensada hervida y continuamos batiendo hasta que la masa sea uniforme.
- Hazel es perforado en una miga fina en una licuadora y agregamos una crema. Luego vierta el brandy y bata la crema por otro minuto.
- Ahora untamos la corteza de nuez con una crema uniformemente preparada y la apilamos una encima de la otra. Manchamos el producto con crema en la parte superior y en los costados y lo colocamos en el estante del refrigerador durante una hora y media.
- Para decorar el pastel, prepare el glaseado rojo. Derrita el chocolate blanco en un baño de agua a una temperatura no superior a 45 grados, luego agregue el gel para cubrir los pasteles, un tinte rojo natural y mezcle la mezcla hasta que se obtenga un color de glaseado uniforme.
- Ahora cubra uniformemente la torta enfriada con glaseado rojo y deje que se congele en el refrigerador.
- Y ahí estaba el toque final. Derretimos el chocolate blanco restante en un baño de agua, lo llenamos con una jeringa o una bolsa de confitería, decoramos el producto con la inscripción "Moscú" y dibujamos una banda blanca a lo largo del borde del producto.