El pan de centeno ha puesto su lugar en la mesa hace muchos años y está en la cima de la popularidad incluso hoy en día. Es una alternativa saludable a la cocción de trigo porque es rica en fibra y oligoelementos, y también prácticamente no contiene grasa. Hay muchas variaciones de su preparación, que se pueden encontrar en las siguientes recetas.
Cómo hornear pan de centeno?
La receta para el pan de centeno no ha cambiado a lo largo de los siglos, todavía se prepara con una masa que consiste en harina de centeno, agua, levadura o levadura. En ausencia de este último, se usa suero o kéfir. La masa de centeno tiene una característica importante: tiene poco gluten, pero no sube bien, por eso, la harina de centeno se mezcla con harina de trigo en una proporción de 1: 1.
- Al preparar la prueba, siga las proporciones y las condiciones de temperatura indicadas en las recetas.
- Debe elegir solo la harina de la más alta calidad, que debe ser tamizada antes de mezclar. Entonces el pan de centeno se vuelve exuberante y poroso.
- Cuando use levadura comprimida, dilúyala con agua y déjela vagar durante 20 minutos. Esto contribuye a la creación de una cocción deliciosa y aireada.
- Hornee pan de centeno a 180-200 grados.
Pan de centeno sobre levadura
El pan de centeno en el horno se convertirá en un pastel favorito para todos los días, si aprende cómo cocinarlo adecuadamente. Este es un proceso asequible y sin complicaciones: debe disolver el asador, agregarle harina de centeno y amasar la masa, enviar el pan al horno. Lo principal es obtener una masa homogénea y elástica y no te olvides de las pruebas antes de ir al horno.
Ingredientes:
- harina de centeno - 400 g;
- leche - 200 ml;
- aceite - 30 ml;
- levadura - 10 g;
- polvo de hornear - 10 g;
- azúcar - 1 cucharadita.
Preparación
- En leche tibia, diluya la levadura con azúcar. Limpiar por una hora.
- Mezcle la harina, el polvo de hornear, el aceite y la cuchara.
- Knezite y poner en un lugar cálido.
- Después de una hora, masa la masa y colócala en el molde.
- Hornee pan de harina de centeno durante 45 minutos a 180 grados.
Pan de centeno Bezdorozhevoy
El pan de centeno sin levadura en el kéfir es una de las maneras más fáciles y rápidas de obtener pasteles rubicundos y aromáticos. El yogur caliente con la adición de soda es apropiado para reemplazar la masa de levadura y en el proceso de media cocción se hará cargo del esplendor del producto. Tal técnica de cocción asequible es perfecta para los panaderos principiantes.
Ingredientes:
- kefir - 250 ml;
- harina de trigo - 250 g;
- harina de centeno - 150 g;
- soda - 1/2 cucharadita;
- azúcar - 20 g;
- sal - 10 g.
Preparación
- En kefir calentado, agrega el refresco. Ponlo en un lugar cálido.
- Mezcle el azúcar, la sal y la harina.
- Introduzca el kéfir y amase la masa.
- Deja que la prueba "descanse" durante 20 minutos.
- Hornee pan sin levadura de centeno durante 45 minutos a 180 grados.
Pan de centeno en la masa fermentada en el horno
La receta del pan de centeno fue utilizada por nuestros antepasados. La tecnología clásica le permite obtener pan de centeno dietético útil. El proceso más laborioso es la creación de un fermento, que toma de 3 a 5 días. Igualmente se necesitará tanto tiempo para el crecimiento de las bacterias de ácido láctico responsables del proceso de fermentación de la prueba.
Ingredientes:
- levadura - 100 g;
- harina de centeno - 300 g;
- harina de trigo - 300 g;
- agua - 550 ml;
- sal - 20 g.
Preparación
- En la mezcla de harina, agregue agua y un fermento.
- Amasar la masa.
- Deje "descansar" por 6 horas.
- Hornee pan de centeno 10 minutos a 240 grados y otros 90 minutos a 200 grados.
Pan de centeno en el horno
El pan de trigo y centeno se diferencia del centeno tradicional por su pompa y porosidad. Como la masa de centeno contiene poco gluten, no sube bien, y para promover el crecimiento de una hogaza en el horno, asegúrese de poner la harina de trigo blanqueada. Como resultado, la masa se amasará fácilmente, se volverá más flexible, ligera y aireada.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 250 g;
- harina de centeno - 250 g;
- suero - 250 ml;
- levadura - 20 g;
- sal - 10 g;
- un diente de ajo - 6 piezas;
- aceite - 40 ml.
Preparación
- Agregue levadura y azúcar al suero. Deja por 2 horas.
- Verter en la mezcla de harina, agregar aceite, sal y ajo picado.
- Amasar y dar 2 horas para "descansar".
- Ponte una prueba durante 40 minutos.
- Hornee durante 45 minutos a 200 grados.
Pan de centeno con semillas
El pan de centeno en casa es una oportunidad ilimitada para mejorar las texturas y los sabores. Al mismo tiempo, no es necesario gastar dinero en especias y especias caras: un puñado de semillas de girasol puede convertir el pan casero en algo parecido a lo que se encuentra en los estantes de las panaderías. Crujiente corteza de semillas tostadas, se ve apetitoso y protege de la resequedad.
Ingredientes:
- harina de centeno - 300 g;
- harina de trigo - 150 g;
- levadura - 20 g;
- agua 270 ml;
- sal - 10 g;
- azúcar - 20 g;
- semillas - 50 g;
- aceite - 40 ml.
Preparación
- En agua tibia, diluya la levadura, la sal, el azúcar y 40 g de harina. Limpiar por una hora.
- Agregue la harina a la harina, mantequilla y 25 g de semillas. Deja durante 40 minutos.
- Mezclar la masa, formular, aceite y espolvorear con semillas.
- Hornee pan de centeno casero por 45 minutos a 200 grados.
Pan de centeno - receta elaborada
La receta para pan hecho con harina de centeno y malta es muy popular. Según esta tecnología, se hornea el famoso pan "Borodinsky", que tiene un sabor agrio especial y una estructura densa pero porosa. La malta oscura se usa con más frecuencia, le da color y aroma. El pan de flan es simple en la cocina: es necesario echar la malta con agua hirviendo y después de enfriar, entrar en la masa.
Ingredientes:
- harina de centeno - 400 g;
- harina de trigo - 150 g;
- agua 350 ml;
- agua hirviendo - 80 ml;
- malta oscura - 40 g;
- miel - 40 g;
- sal - 10 g;
- levadura - 10 g.
Preparación
- Mezcle la harina con agua.
- Vierta la malta con agua hirviendo durante 25 minutos.
- Agregue la masa, la malta, la miel, la sal y la levadura a la masa. Kneesite y reservar durante una hora.
- Forme y hornee pan de crema de centeno 10 minutos a 240 grados y 50 minutos a 200 grados
Cómo hornear pan de centeno en una panificadora?
La receta para el pan de centeno se puede implementar de muchas maneras: hornear un pan en el horno o usar tecnología moderna: panadería. Ella se las arreglará perfectamente con la cocina y simplificará la rutina y el largo proceso de amasar y hornear. Debe cargar los ingredientes en una secuencia determinada, establecer el tamaño de cocción, el color de la corteza y el modo, y luego simplemente espere la señal.
Ingredientes:
- kefir - 200 ml;
- levadura - 10 g;
- harina de trigo - 100 g;
- harina de centeno - 150 g;
- aceite - 30 ml;
- semillas de alcaravea - 10 g;
- azúcar - 20 g.
Preparación
- Vierta en el tazón de kéfir caliente.
- Agregue la mantequilla, el azúcar, la mezcla de harina, el comino y la levadura.
- Pon el tazón en la panadería.
- Elija el tamaño del pan (pequeño), el color de la corteza (ligero) y el modo de pan de centeno.
Pan de centeno con malta en una panificadora
El pan de harina de centeno en una máquina de hacer pan es la forma más fácil y económica de obtener repostería elaborada. Tal variedad no se estanca durante mucho tiempo y tiene un aroma especial y sabor agridulce. El malta casi siempre está presente en la cocción de panes de centeno, y se presenta en esplendor, volumen y color oscuro, y la panadería se encarga de preservar estas cualidades.
Ingredientes:
- agua - 310 ml;
- aceite - 40 ml;
- harina de centeno - 150 g;
- harina de trigo - 300 g;
- centeno de malta - 40 g;
- levadura - 10 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - una pizca.
Preparación
- Llene la malta con 100 ml de agua hirviendo.
- Después de 25 minutos, vierta en el recipiente, agregue el aceite y el agua restante.
- Ponga la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
- Establezca el peso en 750 g, la masa mediana y el modo "repostería francesa".
Pan de harina de centeno en multivarka
El pan de centeno en un multivariante resultará tan exuberante y sabroso como en un horno o en una máquina para hacer pan. La peculiaridad de la preparación es que la masa de centeno pegajosa, compacta y densa se debe amasar con las manos, y solo después de aumentar su volumen, es necesario cambiarla a una multivariada. Para completar el proceso, use las funciones "Calentar" y "Hornear".
Ingredientes:
- harina de centeno - 500 g;
- harina de trigo - 50 g;
- leche - 320 ml;
- agua 100 ml;
- levadura - 10 g;
- azúcar 30 g.
Preparación
- En la mezcla de harina, agregue levadura, leche, agua y azúcar.
- Deja la masa por 40 minutos.
- En el modo "Calefacción", deje "descansar" durante 5 minutos.
- Encienda "Hornear" a 150 grados durante 60 minutos. Déle la vuelta después de 20 minutos.