Pepinillos (cornichon, fr.) - el nombre de varios grupos de variedades de pepitas de frutos pequeños, así como de frutos pequeños de estas variedades, un poco más de 4, pero menos de 8 cm, antes de la maduración completa. Por lo general, estos pepinos jóvenes se utilizan para enlatar, se conservan en salmuera o en escabeche.
Algunos piensan que los pepinillos son solo pequeños pepinos jóvenes, pero la opinión es incorrecta. Esto se debe a que los productores de productos agrícolas usan el término "cornichon" para referirse a las frutas de alta calidad de las plantas de pepino destinadas al decapado o al decapado.
Pepinillos en vinagre pepinillos - un pepinillo muy popular, un bocadillo de vegetales maravillosos. También se pueden utilizar en la preparación de ensaladas, sal y otros platos. Muchos están interesados en cómo encurtir pepinillos para conservar el máximo de propiedades útiles y obtener deliciosos.
Algunos aconsejan recetas de adobos con azúcar. Cabe señalar que el azúcar no es un ingrediente necesario en el adobo, ni es un producto útil. Sin embargo, si desea lograr un efecto de sabor especial, ponga 1 cucharada de azúcar por 1 litro de adobo.
Cornichons en escabeche - receta
Los pepinos cosechados de acuerdo con esta receta serán fuertes, crujientes y picantes. Cálculo de productos por litro de banco.
Ingredientes:
- pepinillos - alrededor de 600 g;
- eneldo - 1 planta sin raíz, con paraguas y semillas;
- hoja de rábano picante - 2 pcs.;
- hojas de grosella negra - 3-5 piezas;
- hojas de roble - 2-3 piezas;
- guisantes dulces - 3-5 piezas;
- clavos - 2 inflorescencias;
- ajo - 2-5 dentículos;
- pimientos picantes - 1-0.5 pcs.;
- para adobo:
- agua 400 ml;
- vinagre 6 o 9 por ciento - 50 ml;
- sal - 20 g.
Preparación
Los pepinillos lavados con cuidado se sumergen durante 8 horas en agua fría. Cada 2 horas cambiamos el agua. Lavamos los pepinos empapados con agua corriente. Las hojas lavadas de rábano picante se cortan no muy finamente, las hojas de grosella y roble, así como el eneldo, se utilizan por completo. El pimiento se corta por la mitad (a lo largo), las semillas y el pedúnculo se eliminan. El ajo se puede marinar en rodajas enteras. Preparamos el adobo: vierta el agua en la olla de esmalte, agregue la sal y disuelva agitando. Salmuera la salmuera a ebullición y filtrarla (a través de 4 capas de gasa). De nuevo, caliente la salmuera hasta que hierva y agregue el vinagre. Verdes, especias, ajo y pimientos se colocan en el fondo de las latas preparadas. De arriba ponga los pepinos y vierta la marinada caliente (pero no hirviendo). El nivel de adobo debe estar al menos a 1,5 centímetros del cuello de la lata. Esperamos unos 10 minutos, luego fusionamos el adobo en una sartén limpia (al mismo tiempo que lo filtramos). Una vez más, lleve el adobo a ebullición, vierta en frascos, cubra con tapas esterilizadas y ruede. Giramos los frascos y cubrimos con una manta vieja, marinar los pepinos toma un día.
Los pepinillos marinados en búlgaro son agudos y picantes. En esta versión, los pepinillos se marinan junto con la cebolla, los anillos cortados y el pimiento dulce, cortados en grandes tiras longitudinales. Los pimientos picantes y el ajo, por supuesto, son obligatorios. La composición del adobo y el método de conservación son los mismos.
Cosechar pepinillos: el proceso no es particularmente complejo y el resultado definitivamente lo complacerá.
Marinate, como sabes, no solo puedes pepinos, por lo tanto, también recomendamos leer la receta de tomates en vinagre .