Si tienes la suerte de recolectar en el bosque una montaña entera de forces preciosas y deliciosas, entonces es hora de comenzar a cosechar hongos para usar en el futuro. Ofrecemos recetas simples para la preparación de las preparaciones de boletus más exitosas para el invierno, y también le indicamos cómo congelar las setas en el congelador.
Cómo congelar el boleto para el invierno?
La forma más sencilla y económica de preparar búfalos para el invierno es la helada. Por supuesto, la idea se realizará solo si hay espacio libre en el congelador. Los champiñones destinados a un procesamiento posterior se clasifican, examinándolos por todos lados y eliminando los estropeados. Si los boletus están limpios y no contienen tierra ni restos de bosque, es mejor no tocarlos con agua y no lavarlos. Es mejor simplemente limpiar la suciedad con un paño limpio y seco, luego doblar los champiñones en una bolsa para congelar y enviar a la cámara.
Cómo salar el boleto para el invierno en latas - la receta para la cosecha
Ingredientes:
- boleto fresco recién recogido - 2,2 kg;
- agua purificada - 1.9 l;
- sal no yodada grande - 115 g;
- hojas de grosella negra - 5 pzs .;
- eneldo (sombrillas o verdes) - al gusto;
- pimienta negra (guisante) - 8-10 piezas;
- deja laurel no grande - 3-5 piezas;
- los brotes del clavel - 5-7 piezas
Preparación
Para salar, seleccionamos solo boletus de alta calidad sin agujeros de gusanos y lugares podridos, los lavamos, separamos piernas y sombreros y los cortamos en pequeños trozos de tamaño mediano. En un recipiente adecuado con un volumen de aproximadamente cuatro litros, vertimos un poco de agua, le damos un hervor y vertimos la masa de champiñones preparada. Después de hervir el contenido del recipiente, reducimos el fuego y cocinamos los champiñones durante treinta minutos, siempre quitándole la espuma durante el proceso de cocción.
Después de veinte minutos de tratamiento térmico, arrojamos las hojas de grosella, hinojo, guisantes de pimienta negra, brotes de clavel y hojas de laurel al boletus, y también rociamos sal.
Tan pronto como el boleto se hunda hasta el fondo y la salmuera se vuelva transparente a la apariencia, retiramos el recipiente del plato, esparcimos los hongos de acuerdo con los frascos estériles previamente preparados, vertimos la salmuera de modo que cubra el contenido de los recipientes por unos centímetros y luego cubrimos los recipientes con tapas y después de enfriar, nos trasladamos a un lugar fresco para la maduración y el almacenamiento. Los champiñones estarán listos para su uso no antes de un mes y medio desde el día en que se salan.
Cómo recortar el boleto para el invierno?
Ingredientes:
- boleto fresco recién recogido - 2,2 kg;
- agua purificada - 980 ml;
- azúcar granulada - 55 g;
- sal no yodada cocida - 120 g;
- vinagre (9%) - 140 ml;
- dientes de ajo - 7-9 piezas;
- pimienta en guisantes fragantes - 7 pzs .;
- hojas de laurel son de tamaño mediano - 7 piezas;
- clavos en brotes - 5 pzs .;
- girasol, aceite inodoro - 190 ml.
Preparación
Al igual que en el caso de las heladas y las salmueras, los carteristas para marinar deben seleccionarse con la mejor calidad. Nos deshacemos de la masa de hongos de personas dudosas, y las muestras de selección anteriores se enjuagan, eliminando la contaminación, se cortan en trozos grandes y se apilan en una sartén, y se vierte un poco de agua ligeramente salada limpia. Después de hervir el contenido del recipiente, cocínelo durante quince minutos, luego viértalo en un colador y déjelo escurrir y enfriar.
En este momento vamos a preparar el líquido para el decapado. En la cantidad de agua prescrita en la receta, agregamos sal, no yodada y azúcar granulada, arrojamos hojas de laurel, clavos en yemas, guisantes y cebollines pelados y picados.
Después de hervir el adobo, colocamos hongos ligeramente enfriados y los dejamos hervir. Después de que los boletus se cocinen en el adobo durante veinte minutos, los empacamos en recipientes secos y esterilizados previamente preparados. En el adobo, dejándolo en una cacerola, vierta el vinagre en una receta y vierta el líquido picante en latas con champiñones, de modo que cubra completamente el contenido. Sellamos las piezas de trabajo con tapas estériles, volteamos para una autoesterilización debajo de una manta tibia y esperamos hasta que esté completamente fría.