Confus es una tecnología clásica de cocina francesa, basada en el método de fritura prolongada en grasa a bajas temperaturas. Cocinar de esta manera en casa también es posible, para esto es suficiente obtener un termómetro de cocina y un par de patas de pato, que prepararemos en la receta.
Pato pierna confitada bajo salsa de naranja - receta
Ingredientes:
Para el pato:
- sal - 3 cdas. cucharas;
- ajo - 4 dientes;
- chalotes - 1 pieza;
- tomillo - 6 ramas;
- patas de pato - 4 piezas;
- grasa de pato - 4 cdas.
Para salsa:
- vino blanco - 2 artículos;
- ajo machacado - 1 cda. cuchara;
- jengibre rallado - 1 cda. cuchara;
- chalotes - 2 piezas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- salsa de soja - 1 cda. cuchara;
- jugo de naranja - 1 artículo;
- vinagre de vino - 2 cdas. cucharas;
- mantequilla - 2 cucharadas. cucharas;
- cáscara de naranja - 1 cda. cuchara.
Preparación
Una cucharada de sal se vierte en un recipiente de plástico ancho y pone las piernas en una sola capa. Rocíe las piernas con ajo, cebollas picadas y hojas de tomillo. Pies de Marina con una mezcla seca alrededor de 1-2 horas en el refrigerador.
El horno se calienta a 121ºC. En la olla, derrita la grasa del pato, limpie la mezcla seca de las patas para conservarlas en vinagre y luego colóquelas en una bandeja para hornear. Llene las piernas con grasa para que las cubra por completo. Prepare el confitado a temperatura constante durante 3-5 horas o hasta que la carne salga del hueso. Pato listo ligeramente fresco.
Para la salsa mezcle el vino con vinagre, ajo, cebolla en rodajas y jengibre. Ponemos la salsa a fuego lento y cocinamos hasta que se evapore a la mitad. Agregue la sopa de caldo, la salsa de soja, la ralladura y vuelva a evaporarla a la mitad.
Vertimos el pato con una salsa espesa justo antes de servir.
Pato confi - receta
Ingredientes:
- sal - 50 g;
- pimienta negra - 8 guisantes;
- enebro - 8 bayas;
- tomillo - 4 ramas;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- patas de pato - 4 piezas;
- Grasa de pato - 2 kg.
Preparación
Mezcle la sal, la pimienta, las bayas de enebro, las hojas de tomillo, el laurel triturado y póngalos en un recipiente. Espolvoree la mezcla seca con las patas de pato y déjelas marinar por un día. Después de que haya transcurrido el tiempo, calentamos el horno a 110 ° C. Las patas de pato se limpian del exceso de sal y se colocan en una bandeja de horno profunda. Llena las piernas con grasa derretida para cubrirlas por completo. Preparamos las piernas durante 3 horas, y luego las cambiamos a una sartén caliente y freímos hasta que estén doradas.