Agar-agar es un alga marina que no contiene calorías, pero le da al cuerpo una sensación de plenitud, gracias a la hinchazón en los intestinos. En la cocina, se usa polvo de agar-agar de algas como espesante. Este producto es un sustituto vegetal natural para la gelatina. Por lo tanto, si se termina el agar-agar, puede reemplazarse con gelatina.
¿Qué puede reemplazar agar-agar?
Esta sustancia tiene propiedades de gelificación pronunciadas. Se espesa rápidamente, no contiene calorías, no tiene sabor ni olor. Pero este producto no siempre puede estar disponible. Al hablar sobre cómo reemplazar el agar-agar en la cocina, en lugar de algas agar-agar a menudo usan gelatina o pectina. Es más barato y productos absolutamente asequibles para espesar.
Reemplazo de agar con gelatina
La gelatina tiene una base de carne, está hecha de tendones y huesos. Según la receta, 1 gramo de agar-agar es equivalente a 8 gramos de gelatina. Esto se debe al hecho de que las propiedades gelificantes de la gelatina son ligeramente menores que las del agar-agar. Vale la pena considerar que no todos los productos pueden ser reemplazados con gelatina de agar-agar. Por ejemplo, hacer un postre "Leche de ave" puede usar solo agar-agar. Esto se debe al hecho de que la gelatina puede hacer que este postre sea más riguroso y darle un sabor apenas perceptible a la carne. Agar-agar es más aéreo y más sensible que la gelatina. Debido a que este producto no tiene olor y sabor, conserva la originalidad del sabor y el olor de los ingredientes originales del plato donde se utiliza.
Sustitución de agar con pectina
La pectina tiene una base de fruta. Está hecho de varias frutas. Según la receta, 1 gramo de agar-agar, como la gelatina, corresponde a 8 gramos de pectina. La pectina proporciona una estructura más suelta del producto terminado que el agar-agar.