La salchicha casera es mucho más natural y sabrosa que la que se compra, pero no es tan difícil prepararla como crees. En las recetas, a continuación, consideraremos algunas recetas clásicas de salchichas que probablemente haya visto en los estantes.
Salchicha "Doctor" en casa
Ingredientes:
- carne de cerdo - 500 g;
- carne de res - 450 g;
- leche - 1 artículo;
- huevo - 1 pieza;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 cda. cuchara;
- concha
- cardamomo molido - pellizco.
Preparación
Pasamos el cerdo y la carne a través de la picadora de carne. Añadimos a la carne picada un huevo, un vaso de leche o crema, un poco de sal, azúcar y una pizca de cardamomo. Mezcle bien el relleno con las manos, y luego colóquelo en el recipiente de la licuadora y mézclelo en una masa lisa y suave: cuanto más suave sea la carne picada, más homogénea será la salchicha. La masa resultante se pone en el refrigerador por 1 hora.
Después de que haya transcurrido el tiempo, en una olla, caliente el agua hasta que hierva (aproximadamente 90 ° C).
Mientras se calienta el agua, lavamos las cáscaras lavadas en agua con sal en la boquilla para llenar las salchichas y lo llenamos con carne picada, preajustando un extremo de la caja con cordel. Tan pronto como se moldea la carne picada, fije el segundo extremo con una cuerda y ponga las salchichas en agua caliente.
La salchicha de leche "Doctor" en casa estará lista después de 50 minutos de cocción a 85 ° C.
Salchicha hepática en casa
Ingredientes:
- hígado de pollo - 400 g;
- manteca de cerdo - 250 g;
- huevos - 3 piezas;
- sémola - 3 cdas. cucharas;
- harina - 3 cucharadas. cucharas;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Hígado de pollo finamente picado o perdido a través de una picadora de carne. Agregue al hígado mezcla manteca de cerdo finamente picada, sémola, harina, sal y pimienta y huevos batidos. Ponemos la salchicha de hígado en una bolsa especial de cáscara o celofán. Hervir la salchicha en agua hirviendo con sal durante 3 horas.
Salchicha de cerdo en casa
Ingredientes:
- tocino de manteca de cerdo - 400 g;
- carne (cerdo) - 350 g;
- sangre de cerdo - 1.5 litros;
- alforfón grañones - 330 g;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 1 1/2 cucharadas. cucharas;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- concha (sintética o natural de los intestinos).
Preparación
Hervir las gachas de alforfón en agua con sal. La carne y la manteca de cerdo se cortan finamente y se fríen en una sartén hasta que estén listas. Mezcle el asado con trigo sarraceno hervido, enfríelo, agregue huevo y especias. Llenamos la mezcla de ingredientes con sangre y la rellenamos con tripas de salchicha lavadas en agua salada. Fije los extremos con hilo y hierva el kroviaku durante 10-15 minutos en agua hirviendo. Para que la salchicha no estalle, la funda debe pincharse con un palillo o una aguja en varios lugares.
Salchicha ahumada en casa
Ingredientes:
- carne de cerdo - 800 g;
- carne de res - 700 g;
- grasa de cerdo - 150 g;
- cebollas - 2 piezas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- pimienta molida - 1 cucharadita;
- sal - 1 cda. cuchara;
- cáscara para salchichas o tripas;
- salitre - 1 g.
Preparación
El cerdo, la carne de res y la manteca de cerdo se cortan finamente y se mezclan con sal, azúcar, pimienta y salitre. Dejamos el relleno empapado durante 5 días en un lugar fresco, y luego pasamos a través de una picadora de carne con cebolla y
Si desea hacer salchichas secas en casa, tome como base los ingredientes de esta receta, pero excluya la cebolla. Pase la carne a través de una picadora de carne pequeña, mezcle con una cucharada de coñac y rellene el relleno del caparazón. Deje las salchichas durante 2-3 días en el refrigerador, luego seque a 15 ° C durante 3 semanas.