La salsa de soja es uno de los condimentos favoritos de las amas de casa modernas, una historia que cuenta más de dos mil años. Los cocineros de esa época cocinaron la salsa por fermentación natural, y esta receta se utiliza hasta el día de hoy. Este proceso es muy largo y lento, pero consiste en lo siguiente:
- La soja (frijoles) se limpian, se evaporan.
- Los granos de trigo son molidos y bien tostados.
- Luego mezcle estos dos ingredientes y vierta agua salada fría. Después de mezclar bien, la masa se coloca en bolsas, que se presentan al sol para la fermentación.
- Después de un tiempo, el líquido comienza a liberarse, que se filtra.
La salsa está lista.
Partiendo de esto, la composición de la salsa de soja natural incluye: soja, trigo, sal, agua. Tal producto no necesita conservantes adicionales y puede almacenarse durante un tiempo bastante largo. Hazlo más dulce puedes añadiendo más trigo. Esta salsa se considera clásica. Sobre esta base, se hacen varias versiones de este condimento. Incluso en la composición de salsa de soja, puede agregar extractos de ajo, eneldo y otras especias al gusto.
El valor energético de la salsa de soja
En los países asiáticos, de donde proviene la salsa de soja, se come en lugar de sal. Hemos prestado especial atención a este producto por nutricionistas. Y no en vano, porque él puede reemplazar no solo la sal, sino también muchos condimentos, prohibidos en la mayoría de las dietas. Esta salsa llegó al gusto de las personas que controlan cuidadosamente su figura, ya que en las ensaladas se sustituyen por aceite vegetal e incluso mayonesa. Al mismo tiempo, el valor energético de la salsa de soja es de alrededor de 55 kilocalorías por cada 100 gramos.
Valor nutritivo de la salsa de soja
Las figuras secas se ven así: en una porción de salsa de soja (y esto es aproximadamente 15 ml) contiene menos de 1 g de proteínas, aproximadamente 1 g de carbohidratos, tanta azúcar y 800 miligramos de sodio. En este caso, la composición de la salsa de soja no incluye grasas. Es la falta de grasas lo que hace que la salsa de soja sea insustituible en la alimentación dietética .
Su rico sabor es ideal como platos de carne y pescado, ensaladas. En base a esta salsa, puede preparar una gran cantidad de otras salsas: camarones, champiñones, etc. También es ideal para adobos.
Composición química de la salsa de soja
La composición química de la salsa de soja es muy diversa, pero sobre todo en orden.
Aminoácidos: son necesarios, en primer lugar, para el mantenimiento en el cuerpo del correcto funcionamiento de sus sistemas y órganos. Participan en la síntesis de hormonas, enzimas, anticuerpos, hemoglobina.
Las sustancias minerales proporcionan conductividad del sistema nervioso y el equilibrio hidroelectrolítico. El sodio, que es especialmente rico en salsa de soja, tiene propiedades vasodilatadoras y evita la fuga de líquido de los vasos sanguíneos a los tejidos adyacentes. Si hablamos de vitaminas, entonces en la composición química de la soja
Además, la salsa de soja en su composición contiene colina, que proporciona el trabajo del sistema nervioso y el ácido fólico , especialmente útil para mujeres embarazadas y antioxidantes.
Pero todo lo anterior concierne solo a la salsa preparada de acuerdo con la receta tradicional, es decir, por fermentación. Ahora aparecieron en el mercado muchas salsas preparadas con tecnología acelerada con el uso de compuestos químicos y sus reacciones. Estas, las llamadas salsas, no tienen nada que ver con el producto sabroso y sabroso que se discutió, excepto que el nombre escrito en la etiqueta no es muy honesto. Tenga cuidado al comprar, y luego podrá disfrutar de los platos cocinados con este condimento.