El condimento tradicional azerí está hecho de zumo de granada, que se evapora a aproximadamente el 20% del volumen original. El jugo de granada espesado se complementa con un surtido de especias, si se desea, y luego se sirve con platos de carne, pescado y verduras.
Salsa de granada narsharab - receta
La base ideal para el narsharaba casero son los granates maduros. Por supuesto, es mucho más fácil usar jugo de granada listo para usar, pero si no puede obtenerlo en la cantidad deseada, las frutas enteras se harán realidad, y podrá exprimir el jugo con sus propias manos.
Ingredientes:
- Granada madura - 5-6 piezas;
Preparación
Después de pelar las semillas de la granada de la cáscara y las películas, machaquelas bien hasta que obtenga una mezcla de consistencia de puré. Tirar el puré de papas en un colador y comenzar a moler hasta que haya una torta seca con semillas y película de los granos en la rejilla del tubo de desagüe.
El jugo resultante se coloca a fuego lento y deja burbujear en la estufa hasta que se espese. Cuando el exceso de humedad se evapora, y en los platos permanecerá alrededor del 20% del volumen del original, gotee un poco de narsharab en la placa: la salsa preparada adecuadamente tiene la consistencia de crema agria líquida.
Si no sabe lo que está comiendo la salsa narsharab ya preparada, sírvala con cualquier plato de carne roja y blanca, así como pescado o agregúelo a los aderezos para ensaladas.
Salsa Narsharab - una receta clásica
Si ya has probado el narsharab básico preparado sin la adición de especias, entonces es hora de experimentar con las especias, eligiendo como base el moscatel, el clavo de olor o el pimiento dulce.
Ingredientes:
- Granada madura - 6 pzs.;
- especias - al gusto.
Preparación
Pre-exprime el jugo de granada de los granos. Esto se puede hacer con la ayuda de un exprimidor o con un mortero y un colador. El jugo resultante se vierte en un recipiente de un diámetro adecuado y se coloca en un baño de agua, dejando que se evapore durante aproximadamente una hora. Después de un tiempo a la salsa espesa, coloque las especias seleccionadas y continúe la digestión por otros minutos.
El uso de la salsa de granada narsharab se reduce a su uso como complemento de los platos de diferentes tipos de carne y pescado. Narsharab también es ideal para usar como glaseado.
Cómo cocinar una salsa?
La composición de la salsa narsharab puede variar según las especias que prefiera y la base que use: jugo de granada comprado o una bebida hecha con sus propias manos. En el marco de esta receta, nos centraremos en la primera opción.
Ingredientes:
- zumo de granada - 1 l;
- especias - al gusto.
Preparación
Vierta el jugo de granada en platos esmaltados o inoxidables, y luego deje a fuego lento durante aproximadamente una hora, mezclando periódicamente la base de la salsa futura para evitar quemar el jugo.
Cuando narsharab adquiera la consistencia de la crema agria líquida, puede ponerle especias y dejarla unos minutos más. Dependiendo del volumen final, el narsharab se puede cosechar durante el invierno, verter sobre latas limpias y dejar que se esterilice durante el tiempo asignado (dependiendo del volumen del contenedor) antes de enrollarlo.
Salsa Narsharab - receta
Ingredientes:
- Granada madura - 6 pzs.;
- sal, azúcar - en una pequeña pizca;
- especias - al gusto.
Preparación
Para esta variación de la receta, deberá verter las semillas de granada en la olla esmaltada, luego dejarlas a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Agitando la granada, espere este momento, y luego comience a frotar los granos crujientes. Cuando salga todo el jugo, cuele, apretándolo bien a través del tamiz. Vierta la torta y agregue el jugo con especias, una pizca de sal y azúcar. Deje todo hervido durante una hora o hasta que el jugo se espese a la consistencia de la crema agria líquida. Listo narsharab servido después de enfriamiento o cosechado para su uso futuro.