El bacalao comestible de la familia Treskove habita principalmente en los océanos Atlántico y Pacífico, en los mares del norte. El bacalao es uno de los objetos más importantes de la pesca en masa, un valioso producto alimenticio. La longitud corporal promedio de las especies comerciales capturadas es de 40 a 80 cm.
El uso y uso del bacalao
El bacalao es muy rentable. El hígado de bacalao es una exquisitez excelente que contiene hasta un 74% de grasa (materia prima para alimentos enlatados populares). La carne del bacalao es blanca, tiene un sabor agradable, es un producto extremadamente útil y ampliamente disponible, de la que es posible preparar platos deliciosos y saludables (incluidos los dietéticos) de varias maneras (el caviar de bacalao también es muy útil y sabroso cuando se cocina correctamente). El bacalao contiene una cantidad suficiente de proteínas, aminoácidos valiosos, vitaminas (principalmente grupos B, D y PP), así como muchos microelementos necesarios para el cuerpo humano (azufre, magnesio, potasio, fósforo , calcio, zinc y compuestos de yodo). El bacalao en la dieta puede, de alguna manera, reemplazar la carne blanca.
La carne de bacalao es un producto bajo en calorías debido al bajo contenido de grasas (y, por supuesto, la ausencia total de carbohidratos). El contenido calórico convencional de los filetes de bacalao es en promedio de solo 69 kcal por 100 g. Es decir, es un producto maravilloso para aquellos que desean crecer o mantener una figura. Los platos del bacalao cocidos correctamente se pueden comer sin restricciones (por supuesto, en cantidades razonables). Limitaciones: solo con hipotensión , así como con colelitiasis o urolitiasis.
Por lo general, el bacalao se prepara de varias maneras, a saber: secadores, cocinados en caldo y cocidos al vapor, estofados, fritos y horneados.
Secado de bacalao después de la salazón preliminar en una solución salina, este es uno de los métodos más antiguos de recolección de peces para el almacenamiento a largo plazo. Este producto debe usarse con precaución, especialmente en personas con presión arterial alta y también propensas a la hinchazón, con problemas del sistema excretor. El bacalao seco antes de ser consumido o la cocción adicional puede ser remojado para reducir el porcentaje de salinidad.
Bacalao
Ingredientes:
- filetes de bacalao o filetes sin hueso (preferiblemente);
- harina para empanizar (preferiblemente trigo en una mezcla con maíz);
- aceite vegetal (preferiblemente no de girasol, sino de oliva o colza), o cremoso derretido, o carne de cerdo, grasa sobrenadada de pollo.
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. Pescado (en forma de filetes enteros, rodajas o filetes) vertimos harina y freímos por ambos lados hasta obtener un hermoso tinte marrón dorado. No freír pescado, como dicen, en un crujido, que es sobre cocinar, no es útil.
El contenido calórico del bacalao frito es aproximadamente 111-137 kcal por 100 g. Como el bacalao se fríe bastante rápido (durante 5-12 minutos), este plato se puede considerar bastante útil. Aunque, por supuesto, es más útil hornear pescado.
Bacalao hervido
Ingredientes:
- bacalao (canal sin cabeza);
- cebolla
- raíz de perejil;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta fragantes y negros;
- clavos de olor;
- semillas de cilantro, eneldo, anís de hinojo (opcional).
Preparación
Los cadáveres raspados y eviscerados se cortan en porciones de tamaño conveniente para la comida.
En el agua hirviendo en la sartén, ponga la cebolla pelada (entera), la raíz del perejil y las especias. Un poco grasiento Hervir durante 15 minutos a fuego medio y colocar los trozos de pescado. No debe haber mucho líquido para hacer que el caldo de pescado sea sabroso y completo. Esperamos a que hierva y, al haber reducido el fuego al mínimo, hervimos bacalao durante no más de 12 minutos. No olvides recolectar ruido. Apague el fuego (puede agregar 1-2 rodajas de limón), cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante aproximadamente 10 minutos. El bacalao hervido se sirve bien con un tazón de caldo en el que se cocina, con patatas o arroz, hierbas frescas, encurtidos de verduras y delicadas salsas ligeras.
El contenido calórico del bacalao hervido o al vapor puede ser de alrededor del 78%.