Como es habitual, el bastrum se prepara a partir de solomillo de buey, sin embargo, mediante prueba y error, el plato antiguo se modernizó, y ahora se puede utilizar para carne de cerdo o cordero o incluso para aves de corral. Nos detendremos en la última variante, e intentaremos juntos para entender cómo preparar basturma a partir del filete de pollo.
Basturma de pollo - receta
Ingredientes:
- filete de pollo - 500 g;
- sal - 3 cdas. cucharas;
- azúcar - 3 cdas. cucharas;
- salado - 2 cucharadas. cucharas;
- cilantro - 2 cucharaditas;
- pimentón molido - 1 cda. cuchara;
- pimiento rojo - al gusto.
Preparación
Basturma de pechugas de pollo se prepara simplemente simple: las piezas de filete de pollo se lavan, se limpian de películas y grasa, y luego se secan con una toalla de papel.
En un tazón pequeño, comenzamos a mezclar la mezcla para salar: sal y azúcar (preferiblemente café), la mezcla se obtiene frotando los filetes y ponerla en el refrigerador debajo de la prensa, para salivar durante 3 días. Después de que haya pasado el tiempo, sacando la carne del refrigerador, deberías sentir su textura condensada.
Los filetes salados se limpian de especias sobrantes, se envuelven bien con una gasa de tres capas y se colocan de nuevo bajo presión, durante un día. Ahora, queda solo para amasar las especias restantes: para esto, deben mezclarse y diluirse con agua hasta obtener una consistencia pastosa. En esta etapa, es muy importante adivinar la consistencia del recubrimiento especiado, debe parecerse a la crema agria baja en grasa, pero es bueno envolver la carne.
La futura basturma se rebobina con un hilo o se enhebra a través de filetes, y se cuelga en un lugar fresco para que se seque durante 3 días, después de lo cual volvemos a envolver la carne con gasa y la secamos durante otras 2 semanas. Después de una larga espera, el plato se puede cortar y servir en la mesa.
Receta basturma de pollo
Ingredientes:
- filete de pollo - 1 pieza;
- sal - 50 g;
- azúcar - ½ cucharada cucharas;
- pimienta - ½ cucharadita;
- pimentón - 1/2 cucharada cucharas;
- coñac - 20 ml.
Preparación
Para empezar, en un recipiente pequeño mezcle todos los condimentos y especias disponibles. Verter el coñac, llevar la mezcla picante a una consistencia grumosa y densa, que recuerda a la arena mojada. Tan pronto como se logre - vertimos los filetes en las especias y lo enviamos al refrigerador bajo presión por un día, sin olvidar girar 3-4 veces. Después de eso, la carne se lava, se seca y se envuelve con una gasa de tres capas. De esta forma, la basturma de la pechuga de pollo debe vyalitsya en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana, y luego puede disfrutar de un manjar casero. Buen provecho!