El confit (francés) es una manera rústica tradicional francesa delicada especial de cocinar y preservar la carne: la carne se prensa a bajas temperaturas en su propio jugo y grasa. La carne cocida se almacena en macetas engrasadas (en las regiones del sur, el aceite de oliva a veces se utiliza en lugar de grasa). Tales métodos de preparación y almacenamiento de productos son conocidos en las tradiciones de otros pueblos. Por cierto, no tengas miedo a la grasa, según las últimas investigaciones, la necesitamos; en cantidades razonables, por supuesto, además, la comida sin grasa es básicamente desagradable y repugnante al gusto.
Un método como el confitado es muy adecuado para la preparación de aves acuáticas (pato, ganso) y carne de cerdo, pero le diremos cómo es posible cocinar conf de pollo.
La carne de pollo es más barata que el pato y el ganso, por lo general, en las ciudades se puede comprar en forma de partes separadas del cadáver, además, es más fácil de digerir por el cuerpo humano. Pero ... necesitamos mucha grasa. Dependiendo de la disponibilidad y el deseo, podemos utilizar de forma segura para la preparación de confit de pollo como grasa de pollo deshidratada, ganso o cerdo, tales combinaciones también serán gastronómicamente interesantes.
La regla principal de la cocina confitada: la temperatura de cocción óptima es de 80 a 130 (bien, a 150) grados Celsius. Bueno, si tienes un horno avanzado, si no, el problema está resuelto (también hay tales dispositivos - separadores de llama, )
Confitura de hígado de pollo con coñac
Ingredientes:
- Hígado de pollo fresco o recién congelado: 300 g;
- pollo gordo (ganso o cerdo) invertido -150 g;
- especias molidas (pimienta negra y fragante, clavo de olor, nuez moscada rallada, semillas de cilantro molidas);
- coñac o brandy de uva, manzana o pera - 1 cda. cuchara.
Preparación
Puede cocinar en una sartén o en ollas en un horno, o en una estufa rusa de enfriamiento, o en un "sueco" que se enfría (horno con una estufa con anillos extraíbles).
Prepararemos el hígado: lo enjuagaremos, lo tiraremos en un colador y luego lo haremos en una servilleta. Agregue un poco y abundantemente espolvoreado con una mezcla de especias molidas, bebidas de brandy. Deje que el hígado de pollo pomarinuetsya al menos una hora 2, y mejor - noche. Sal el líquido secretado y puede cocinarse.
Cocinaremos en una sartén profunda: el hígado se cocina rápidamente. Derrite un montón de grasa en una sartén. El suministro de fuego debe ser el más bajo. Vamos a sumergir completamente el hígado en grasa, cubrimos la sartén con una tapa y nos deja atormentar (de hecho, cocinar en grasa, no freír) durante aproximadamente 30-40 minutos. Demasiado tiempo para no atormentar no debería ser así: el hígado se pondrá rígido.
La preparación se prueba con un experimento: extraemos una pieza, cortamos, miramos el color, lo probamos. Ponemos el hígado preparado en un recipiente de cerámica (un cuenco, una olla), lo llenamos con grasa, en el que se cuece, se cubre con una tapa o un plato. Este plato se guarda lo suficiente y sin un refrigerador. En cualquier momento, puede tomar el silencio y comer con cualquier guarnición o solo un pedazo de pan, verduras frescas y verduras.
Del mismo modo, puede hacer confitado de ventrículos de pollo, solo el tiempo de cocción será de al menos 2.5-3 horas.
También será delicioso confitarse de las patas de pollo, antes del decapado, primero deben cortarse en la espinilla y el muslo, posiblemente, y dividir la cadera en dos partes separadas. A continuación, preparamos carne de pollo en grasa, como se describió anteriormente, durante al menos 3 horas.
Puedes hacer un confite de una pechuga de pollo. Cortar el filete con la piel de los barriles de pechuga de pollo en dos piezas. Puedes cortar cada pieza por la mitad. Marinar la carne en especias con coñac o brandy, luego preparar también como piernas (ver arriba). La carne del pecho está algo seca, durante la cocción se saturará de grasa y se volverá mucho más tierna. Sirva pollo confitado con vino liviano, será mejor absorbido.