Solonina no es más que carne, preparada por la exposición prolongada a la sal. Anteriormente, este método de cocción solo servía para prolongar la vida útil de la carne, pero ahora, cuando hay refrigeradores en todas las familias, la carne en conserva se ha convertido en un plato independiente que, aunque rara vez, aparece regularmente en nuestras mesas.
Solonina de cerdo - receta
Hay dos métodos de salazón de carne: seco y con salmuera. En la receta, hablaremos sobre el método seco de salazón de carne.
Ingredientes:
- falda de cerdo - 1,5 kg;
- ajo - 3-4 dientes;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- sal - 120 g;
- pimienta negra - al gusto.
Preparación
Pechuga de cerdo y seca con toallas de papel. Picar el ajo con rodajas. En la carne hacemos incisiones pequeñas pero profundas, en las cuales ponemos pedazos de ajo. Frotamos la pechuga con una mezcla de sal y pimienta negra molida, y luego ponemos la carne en una olla de esmalte. Cubra la olla con una tapa o un plato, y coloque la carga encima. Ahora la carne debe ser salada durante tres días en cualquier lugar fresco, por ejemplo, un refrigerador, un balcón o una bodega. Durante todo el tiempo, a los pepinillos de la carne se les asignará jugo, que debe ser drenado. Después de que la pechuga salga y salga el exceso de humedad, enjuague y seque la carne, y luego colóquela en un frasco de ajos y hojas de laurel. Ahora la carne de cerdo debe mantenerse fría sin la prensa durante otros tres días. Si durante este tiempo el jugo no vuelve a emitir jugo, se cocina perfectamente.
Filete de pollo - receta
Ingredientes:
- carne de pollo - 5 kg;
- nitrato - 20 g;
- sal - 2 kg;
- azúcar - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de preparar carne en conserva, la carcasa del pollo se puede dividir en partes, esto acelerará al embajador y lo hará más uniforme. Pero nadie te prohíbe salar el pollo entero, no lo estropeará.
Mezcle todos los ingredientes de nuestra mezcla de salazón: salitre, sal y azúcar. En la carcasa de pollo o partes de ella, haga incisiones poco profundas y frote la carne con la mezcla preparada, colocándola en las cavidades resultantes. Así que dispense la mitad de la mezcla de salazón. En esta etapa, puedes poner hojas de ajo y / o laurel en el pollo.
Ahora colocamos el pollo en el recipiente esmaltado y lo colocamos debajo de la prensa. Después de 3 días, la carne debe estar uniformemente salada, pero no se olvide de drenar los jugos. Después, transfiera el pollo a un tarro o barril y llénelo con una salmuera fuerte, hecha con el resto de la mezcla de sal y 5 litros de agua. De esta forma, la carne se puede almacenar hasta que se consuma.