Berenjena con zanahorias, hierbas y ajo

El sabor de un aperitivo preparado de acuerdo con las recetas que se proponen a continuación es tan interesante y atractivo que incluso los fanáticos de la berenjena no cambian su opinión sobre esta verdura para mejor.

Berenjenas picantes en escabeche con zanahorias, ajo y verduras para el invierno

Ingredientes:

• berenjena - 1,4 kg;
• zanahorias - 340 g;
• cabezas de ajo - 3 piezas;
• pimiento picante - 1 vaina de tamaño mediano;
• eneldo y perejil (verdes) - 1 manojo grande;
• aceite vegetal refinado;

Para salmuera:

• agua purificada (agua hirviendo) - 1 l;
• sal grande no yodada - 60 g;
• sin aroma aceite de girasol - 75 ml;
• pimiento dulce y negro (guisantes) - 6 y 12 piezas. respectivamente;
• hojas de laurel de tamaño mediano - 2 piezas

Preparación

1. Para implementar la receta, elija berenjenas medianas o medianas, enjuáguelas, quítelas del tallo, córtelas con un cuchillo afilado y haga la longitudinal de un lado sin tocar los bordes y sin llegar al lado opuesto. Obtenemos una especie de "bolsillo".
2. Ahora la verdura necesita hervir un poco, bajando los frutos en agua hirviendo y salada a gusto durante unos siete o diez minutos. Lo principal es no digerir las berenjenas: deberían volverse más suaves, pero mantener una pequeña elasticidad de la pulpa. Verifique que la preparación sea mejor que una coincidencia, debería pasar fácilmente por la piel.
3. Ahora retiramos las berenjenas en un colador o un colador grande y lo presionamos con una pequeña carga para eliminar el exceso de humedad.
4. Prepare los ingredientes para el relleno. Con perejil y eneldo, cortamos las hojas y dejamos los tallos a un lado por un tiempo. Limpiamos y rallamos las zanahorias ralladas, picamos la vaina de pimiento picante pelado y preparamos hojas verdes, y exprimimos ajo a través de la prensa.
5. Mezcle los ingredientes en un bol, agregue sal al gusto y llene la berenjena resultante con el relleno en los "bolsillos".
6. Ahora tomamos la salmuera. Ponemos el agua en la estufa para calentarla y, después de hervirla durante unos segundos, bajamos los tallos de vegetación. Gracias al tratamiento térmico, se vuelven más blandos, y ahora los usamos como cordeles y los vendamos con berenjenas rellenas para que el relleno permanezca dentro y no se caiga.
7. En agua hirviendo, vierta sal, laurel y guisantes de dos clases de pimientos, deje hervir durante unos minutos y deje enfriar.
8. Las berenjenas rellenas preparadas se colocan en un recipiente esmaltado, se vierten con salmuera enfriada y tienen una pequeña carga en la parte superior.
9. Después de tres a cinco días de alojarse en las condiciones de la habitación, las berenjenas saladas con zanahorias, ajo y verduras se convierten en chucrut.
10. Ahora cambiamos el refrigerio a frascos de vidrio estériles y lo llenamos con salmuera, que también debe hervirse.
11. En cada recipiente en la parte superior, vertimos un par de cucharadas de aceite refinado vegetal calcinado, cubrimos la pieza de trabajo con tapas y la colocamos para su almacenamiento en el estante del refrigerador.

Berenjenas encurtidas rápidas con zanahorias, ajo y verduras

Ingredientes:

• berenjena - 1,2 kg;
• zanahorias - 220 g;
• cabeza grande de ajo - 1 pc;
• ensalada de cebolla - 220 g;
• pimiento picante - 1 vaina de tamaño mediano;
• eneldo, albahaca y perejil (verdes) - 1 manojo grande;

Para adobo:

• agua purificada (hervida) - 80 ml;
• sal grande no yodada - 10 g;
• azúcar granulado - 20 g;
• sin aroma aceite de girasol - 75 ml;
• vinagre de manzana - 50 ml.

Preparación

1. Para preparar un refrigerio rápido de acuerdo con esta receta, las berenjenas se cortan en tazas y se hierven en agua con sal durante cinco minutos.
2. Corta los verdes suavemente, tritura los semi-anillos con bulbos pelados, dientes de ajo con cubos o platos, muele la vaina de pimienta y ralla la zanahoria.
3. Las berenjenas escaldadas se arrojan sobre un tamiz y se presionan con una carga durante un rato, después de eso mezclamos las rodajas con las verduras preparadas y vertimos el adobo, para cuya preparación simplemente mezclamos todos los ingredientes de la lista de ingredientes.
4. Colocamos la masa resultante en un recipiente esmaltado, lo presionamos con una carga y lo enviamos al estante del refrigerador durante cuatro horas. Después de un rato, estará listo un delicioso y apetitoso aperitivo de berenjena.