Chucrut - raznosol tradicional, preparado a menudo de repollo blanco - es muy popular en muchos países, contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano, promueve la buena digestión.
Salar (o amargar) repollo en salmuera es una forma especial de preparar y preservar al mismo tiempo este producto, conocido desde la antigüedad (es simple, como todos los ingeniosos). Repollo triturado secreta jugo, seguido de fermentación láctica. Puedes agriar repollo y sin sal. Para hacer esto, en un recipiente con repollo picado o cortado (y a veces otros ingredientes), agregue un poco de agua limpia y fría y exponga a una exposición prolongada a la opresión (es decir, presione hacia abajo). En este caso, la fermentación tiene lugar sin sal, por lo que este producto se mantiene peor, es decir, este método requiere un enfoque ligeramente diferente y, al menos, la presencia de una bodega.
Si prepara chucrut para el invierno a tiempo, puede diversificar seriamente su mesa con ensaladas vitamínicas, sopa de repollo aromático y borscht , deliciosos pasteles rellenos de repollo y otros platos maravillosos preparados sobre la base de este raznosol sin pretensiones en el período de invierno-primavera.
Te diré cómo encurtir repollo en salmuera.
Por supuesto, para la salazón elegimos tenedores densos, apretados, desabrochados con hojas limpias y jugosas, tomadas de las camas después de las primeras heladas ligeras, que se determina fácilmente por un sabor ligeramente dulce. Luego triture o corte el repollo, luego espolvoréelo uniformemente con sal, mezcle, mezcle ligeramente, luego presione la opresión. Gradualmente saldrá el jugo. Siempre sobre las hojas de la col fresca, las bacterias del ácido láctico proporcionan el comienzo y el desarrollo del proceso de fermentación de los azúcares del jugo de repollo y forman ácido láctico, que, dicho sea de paso, previene el posible desarrollo de hongos del moho.
Después de 2-7 días (dependiendo de la temperatura de la sala) se completa la fermentación láctica, luego los contenedores (si no son muy grandes) se deben mover a una habitación más fría (sótano, balcón acristalado) para evitar la peroxidación (en barriles grandes repollo es mejor a la vez en el repollo bodega, bueno, vendrá un poco más lento).
A veces, el repollo blanco se fermenta con cuartos o incluso mitades. Junto con el repollo antes de salar (o sin sal), puede agregar bayas densas (por ejemplo, arándanos o arándanos), manzanas, verduras en rodajas (zanahorias, remolachas, pimientos dulces, etc.).
Hay muchas recetas, a veces los ingredientes incluyen algunas especias (granos de pimienta, semillas de hinojo, semillas de alcaravea, hinojo o cilantro, inflorescencias de clavo de olor, hojas de laurel, etc.). Tales aditivos, por supuesto, no solo dan los sabores característicos de la col en sí misma, sino que también cambian el sabor de los productos que fermentan con ella en un recipiente común. Especialmente interesantes son las manzanas empapadas de repollo.
La receta de chucrut en salmuera
La proporción clásica de la capacidad de 10 litros (salida del producto terminado - alrededor de 9 kg). Es conveniente usar una olla de esmalte (no debe haber defectos en el interior).
Ingredientes:
- repollo blanco (variedades tardías) - 9 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- hoja de laurel - 5-8 piezas;
- guisantes de pimienta - 12-16 piezas;
- clavos de olor - 5 pzs.;
- sal cocinada grande - 170-200 g (¡no más!).
Preparación
El azúcar y el agua en la salmuera no son necesarios, la salmuera se obtiene de forma natural como resultado de la influencia de la opresión de una mezcla de sal con jugo de repollo.
Eliminamos las hojas superiores de la col (por lo general, están ligeramente dañadas). Shink o cortar repollo. Zanahorias peladas cortadas en pajitas delgadas (es conveniente usar un rallador, mejor aún: un rallador para hacer zanahorias coreanas: resulta muy bien). Mezcle repollo con zanahorias en un recipiente. Si lo desea, agregamos bayas enjuagadas (por ejemplo, arándanos: 2-3 tazas), ponemos especias y uniformemente
Presione cualquier objeto plano (por ejemplo, una tapa de otra bandeja, más pequeña, que entre fácilmente en el contenedor principal). Puede usar otros artículos de materiales químicamente inactivos. Desde arriba ponemos el yugo, es decir, la carga. En su función puede actuar cualquier objeto pesado limpio, por ejemplo, piedras lisas o un recipiente con agua. El repollo dará el jugo, un poco nublado, sobresaliendo por debajo de la tapa. Después de 3 días, retiramos el yugo y luego puede poner el repollo en frascos de vidrio limpios.