Algunos manjares se pueden cocinar solos, lo que los hará más baratos. Por ejemplo, es fácil preparar basturma en casa, ya que es simplemente desigual con especias. No se requieren tecnologías especiales y técnicas especiales, todo es simple.
Edición clásica
Tradicionalmente, se prepara basturma de ternera, en casa se puede cocinar este plato de ternera, en cualquier caso, tomar la carne de un animal joven. Por color es mucho más liviano que la carne vieja, también estimamos el color de la grasa, no debe ser rosado o amarillo, sino blanco. Además, prestamos atención para garantizar que la carne sea fresca: evaluar la elasticidad, el olor, la pieza no debe ser erosionada. Para hacer una basturma usamos un lomo - un borde delgado o filete con una pieza que pesa aproximadamente 1 kg.
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1-1,2 kg;
- sal yodada grande - 1 taza;
- ajo - 1 cabeza pequeña (4-5 dentículos);
- azúcar blanco - 2-3 cucharadas. cucharas;
- Pimienta molida (chile o similar) - 1 cucharada. cuchara sin montaña rusa;
- lúpulo-suneli - 1 cda. cuchara;
- cilantro en semillas - 1 cda. cuchara;
- clavos - 4-6 inflorescencias;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- enebro (bayas) - 1 puñado.
Preparación
Basturma en el hogar está preparado durante mucho tiempo, la receta no debe cambiarse, porque la carne no encerada puede convertirse en una fuente de bacterias patógenas. Así que nos reservamos paciencia y seguimos cuidadosamente la tecnología.
Para empezar, procesamos un trozo de carne: cortamos todas las películas, capas intermedias de grasa y venas, luego enjuagamos cuidadosamente y secamos con una servilleta. Ahora la carne necesita ser salada. Puede verterlo en seco o en salmuera. En el primer caso, mezclamos sal y azúcar, separamos uniformemente la carne en esta mezcla, la envolvemos bien y la ponemos de pie durante dos días en el refrigerador. En el segundo, la sal y el azúcar se disuelven en agua, ponemos la carne en la salmuera resultante y la dejamos debajo de la tapa en el refrigerador por un día.
Si la sal es la primera, eliminamos el exceso de sal, enjuagamos y secamos la carne, si es el segundo, simplemente séquelo. Luego, envuelva la carne en varias capas de gasa o servilleta de lino y colóquela en nuestro paquete de carga. Sostenemos el día, luego de las especias preparamos la mezcla, moliéndolas en un mortero o triturándolas con la ayuda de un molino de especias. En la mezcla, agregue algunas cucharadas de agua caliente hervida para facilitar el proceso de aplicación. Con esta papilla, untamos apropiadamente la carne y dejamos secar la capa, dejamos en una habitación bien ventilada durante aproximadamente un día. Luego vuelva a envolver la carne con gasa (por supuesto, limpio), ate con cordel y pase el rato en un lugar fresco. Basturma se va de una semana a 4 - depende del grosor de la pieza y la rigidez deseada del producto final. Guárdelo en el refrigerador, cortando en capas finas.
Basturma de cerdo
Por supuesto, hay opciones para cocinar jerky. Si no encuentra una buena carne, puede preparar una basturma a partir de carne de cerdo, también es muy fácil en casa. En general, el proceso es completamente idéntico: elige la carne adecuada, sal, y luego teje. Para un delicioso basturma, tomamos un recorte de la parte posterior del animal o un filete con costillas. Un conjunto de especias se usa igual, aunque puede reemplazar algunos de los ingredientes, por ejemplo, en lugar de enebro y clavo de olor, use ajedrea y zumaque, y el azúcar blanco reemplácese con marrón.
Basturma hecho de aves de corral
Sin embargo, el bastorma de pollo es mucho más común: en el hogar, la carne de pollo es más fácil de vestir que la carne de res o cerdo. Por lo tanto, tal delicadeza se prepara mucho más rápido.
Ingredientes:
- filete de pollo (pechuga) - 0,9-1,2 kg;
- una gran sal marina - 7-8 cucharadas. cucharas;
- azúcar blanco - 5-6 cucharadas. cucharas;
- pimentón en polvo - 100 g;
- repollo seco - 3-4 st. cucharas;
- mezcla de pimientos recién molidos - 2 cucharadas. cucharas;
- clavos - 4-5 inflorescencias.
Preparación
Fille lavó, secó, vertió una mezcla de sal y azúcar, la colocó bien en un recipiente y se quedó un día. Lavamos la carne, la envolvemos con servilletas de lino y la oprimimos por otro día. Preparamos la papilla con especias y una pequeña cantidad de agua, la cubrimos con pollo, la envolvemos en varias capas de gasa y la colgamos durante 8-15 días.