La palabra galleta se traduce como pan de confitería y esto es realmente cierto. Después de todo, biscuit: esta es la base de los cimientos del arte de la confitería. Y, a pesar de tener un conjunto bastante simple de productos y no un esquema de preparación tan complicado, no siempre resulta ideal. Y la cosa está en muchas cosas pequeñas que se deben observar cuando se hornea una galleta. Hoy hablaremos sobre ellos y te dedicaremos a los secretos de cómo preparar la galleta clásica perfecta para un pastel.
Una receta clásica de galletas para un pastel de horno
La harina para tal galleta debe ser solo del grado más alto, y los huevos son enfriados.
Ingredientes:
- huevo - 6 piezas;
- azúcar en polvo - 245 g;
- harina - 190 g;
- almidón - 30 g;
- polvo de hornear - 10 g;
- jugo de limón - 5 gotas;
- sal, vainilla
Preparación
Naturalmente, comencemos con el hecho de que dividimos los huevos. Las proteínas se limpian de inmediato en el refrigerador, e incluso se pueden congelar en el congelador durante un tiempo, mientras estamos involucrados en las yemas. El azúcar en polvo lo dividiremos por la mitad y comenzaremos a batir las yemas sin él, y luego agregaremos gradualmente. La masa será ligera y aireada.
Ahora sobre lo más importante en una galleta - sobre proteínas. Batir los utensilios y batirlos debe ser necesariamente seco y limpio. Naturalmente, en caso de separación, las yemas no deben caerse. En principio, esto se aplica a cualquier grasa, vegetal o animal; él no dejará que los whips blancos en la espuma fría correcta. Sacamos las ardillas del frío, hacemos gotear jugo de limón allí y comenzamos a batir, primero a baja velocidad, aumentándolas gradualmente. Cuando la espuma ya ha salido, comenzamos a verter el azúcar en polvo, también gradualmente, moviendo la batidora en el sentido de las agujas del reloj. En total, batir lleva 10 minutos, proteínas - 15.
Ahora enciende el horno, apaga 200 grados. El molde para hornear también debe estar seco y limpio. Forrarlo con pergamino y engrasarlo con aceite. Pero solo los lados no están lubricados, porque Cuando la masa se eleva, se adhiere a las paredes del molde y el aceite lo impide. Retiramos el formulario en el refrigerador y tamizamos la harina con almidón, polvo de hornear y vainilla. Incluso puede tamizar un par de veces, por lo que será aún más enriquecido con aire. Ahora en la yema intervenimos 1/3 de la proteína, nos movemos suavemente de abajo hacia arriba, pero no con un mezclador. En esta mezcla, agregue una porción de la harina y vuelva a intervenir suavemente. Así que alternar hasta que mezclemos todos los ingredientes.
Tomamos la forma, vertimos la masa y la dejamos reposar durante cinco minutos, para que se distribuya y repose. Lo enviamos al horno y bajamos la temperatura a 180 grados. Es deseable no abrir el horno, al menos durante los primeros 20 minutos. Hornea durante aproximadamente media hora, el tiempo puede variar dependiendo de las propiedades de tu horno. Comprobamos la preparación con un pincho de madera. Asegúrese de dejar que la galleta se enfríe en la forma, luego retírela y déjela reposar de 2 a 3 horas.
La receta clásica para galletas de pastel de chocolate es diferente porque tomamos 60 gramos menos de harina, pero agregamos tanto cacao.