La idea de preparar un caramelo salado migró a nosotros desde la cocina francesa no hace mucho tiempo, pero ya logró ocupar un lugar honorable en la lista de invenciones no triviales, pero muy exitosas. Tal combinación aparentemente imposible de caramelo dulce y sal marina crea un dúo maravilloso. La sal ilumina la dulzura azucarada del caramelo y actúa como un potenciador del sabor.
La salsa de caramelo salado se sirve para panqueques, buñuelos, pasteles de queso, y también se utiliza con éxito para decorar pasteles, postres variados, agregar a la crema de confitería y otros rellenos.
A continuación, le diremos cómo preparar una deliciosa tarta de queso con caramelo salado y ofrecemos una receta francesa para darle un capricho.
Tarta de queso con receta de caramelo salado
Ingredientes:
Para la base de jengibre:
- galletas de jengibre - 17-20 piezas;
- melaza negra - 2 cdas. cucharas;
- mantequilla - 55 g;
Para el relleno de queso:
- queso crema - 635 g;
- azúcar morena - 165 g;
- huevo - 3 piezas;
- mantequilla - 35 g;
- Vainilla o vainillina - al gusto;
Para caramelo
- azúcar granulado - 110 g;
- sal marina - 10 g;
- mantequilla - 45 g;
- crema 33% - 55 ml;
Para la decoración:
- chocolate - 110 g;
- nueces - 110 g.
Preparación
Las galletas de jengibre muelen en migas de cualquier manera conveniente, agregan la mantequilla derretida, mezclan y distribuyen la masa en la parte inferior de la forma dividida, que está pre-forrada con película alimenticia. No olvides también formar los lados.
Crema de queso mezclado con azúcar moreno con un mezclador, agregue vainilla y batido por separado hasta que los huevos estén bien batidos. En la etapa final, presentamos una mantequilla muy suave y volvemos a romper con una batidora hasta que quede uniforme. Llena la masa resultante con una base de cookies en el formulario.
Envolvemos la forma desde abajo y a los lados con papel de aluminio y la colocamos en un recipiente grande con agua en un baño de agua. Definimos esta construcción simple en un horno precalentado de hasta 160 grados y lo mantenemos durante cincuenta minutos. Cuando esté listo, enfriaremos completamente la tarta de queso y vertiremos el caramelo salado. Para su preparación, vertimos el azúcar en una cacerola o sartén con un fondo grueso y lo ponemos en el fuego. Calientamos a fuego medio, sin interferir, hasta que la mayor parte del azúcar se derrita. Luego comenzamos a agitar intensamente hasta que todos los cristales dulces se disuelven y el color cambia a ámbar transparente. Al final de la cocción, agregue sal marina al caramelo y mezcle bien.
Retire el caramelo del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se disuelva por completo. Inmediatamente vierta un poco de crema caliente, revolviendo intensamente. Nos ponemos en el camino, hasta que la masa se vuelva homogénea y suave.
Refrescamos el caramelo en un estado ligeramente tibio, lo cubrimos con una superficie de pastel de queso, que primero liberaremos de la película de formas y alimentos, y lo decoraremos con chocolate triturado y nueces. Determinamos en el refrigerador, para que el caramelo se endurezca y podamos servir a la mesa. Buen provecho!
Con una receta similar, puedes hacer un caramelo salado para cualquier otra torta o postre. Tonaliza perfectamente el sabor y le da al plato una originalidad increíble.
Caramelo salado - Receta francesa
Ingredientes:
- azúcar morena - 300 g;
- mar de sal - 2/3 cucharadita.
- crema 33% - 190 ml;
- agua - 25 ml.
Preparación
En un recipiente con un fondo grueso, vierta el azúcar morena, agregue agua y mezcle. Ponemos un fuego fuerte y, agitando, llevamos la masa a ebullición. Mantenemos dos minutos, sin parar para revolver, verter la crema, agregar sal y cocinar caramelo de sal hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Luego, deje que la masa dulce se enfríe por completo y transfiérala a un recipiente conveniente con tapa.