Risotto es un plato popular en muchos países, cuyo principal componente es el arroz. Las tradiciones de cocinar risotto se formaron en el norte de Italia.
Por lo general, el arroz de variedades europeas se usa para el risotto. Primero se fríe el arroz en grasa (aceites vegetales o grasas animales) y luego, en algunos incrementos, se agrega caldo hirviendo (carne, pescado, champiñones , vegetales) o agua en un cálculo aproximado de una medida de 2-4 del líquido por cada medida de arroz. El risotto se cuece, revolviendo constantemente. La siguiente porción del líquido se agrega solo después de que se absorbe la anterior. Durante la preparación, se agrega al relleno el relleno deseado (carne, champiñones, pescado, mariscos, verduras o fruta).
El risotto debe tener una textura cremosa, para esto, al final de la preparación agregue una mezcla de mantequilla derretida con queso rallado (parmesano o pecorino). Por supuesto, no funciona sin especias secas y hierbas aromáticas.
Receta para cocinar risotto con coliflor, pollo, almendras y pimentón
Ingredientes:
- carne de pollo (pechuga o muslos) - aproximadamente 400-600 g;
- arroz - 1 vaso con una capacidad de aproximadamente 250 g;
- grasa de pollo invertida;
- cebolla - 2 pzs.;
- coliflor - 1 pc tamaño pequeño (alrededor de 300 g);
- Núcleos de almendra: alrededor de 80-100 g;
- caldo de pollo saturado - 2-3 tazas;
- especias secas para caldo (laurushka, gvozdichka, pimiento);
- especias de tierra seca para risotto;
- pimentón dulce - 1-1.5 cucharadas. cucharas;
- queso duro - alrededor de 150 g;
- ajo - 1-2 dientes;
- hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro, eneldo no son necesarios).
Preparación
Primero, cocinamos la carne en una pequeña cantidad de caldo con un bulbo y especias sin moler. Ligeramente fresco, retire la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños, calienta el caldo y viértalo en una sartén limpia.
La cebolla pelada y finamente picada se fríe ligeramente en una sartén honda sobre grasa de pollo (no se lamente) a fuego medio-alto. Agregue la coliflor, desmontada en pequeñas cunas y arroz. No reduzcas el fuego, fríe todos juntos durante 5 minutos, girando la espátula.
Y en el próximo quemador hierve en un caldo de cacerola, lo agregamos un poco (por ejemplo, en un cucharón, es alrededor de 150 ml). Revolvemos y esperamos hasta que el caldo se absorba en el arroz, luego agregamos la siguiente porción (en 3-4 pasos solo para administrar). Con la última porción del caldo, agregue las almendras (molidas o picadas con un cuchillo). Ahora necesitas agregar carne de pollo. No dejes de revolver. Pruebe el arroz para el sabor, no debe ser demasiado hervido.
Picar finamente ajo y verduras, queso tres en un rallador, todo mezclado. Risotto se divide en porciones y espolvoreado con una mezcla de verduras, ajo y queso. Mezclamos en el plato con un tenedor. El risotto se puede servir con chapata y vino de mesa, blanco o rosado, con una acusada acidez frutal.