Un caldo de hongos aromático y sabroso es una base excelente para sopas y una variedad de salsas. El mejor caldo generalmente se obtiene de champiñones blancos, pero otros también son bastante adecuados. Solo recuerde que para la preparación de caldos nunca use los boletus, ya que le dan al plato un rico color oscuro.
Caldo de champiñones frescos
Ingredientes:
- zanahorias - 1 pieza;
- agua - 2 l;
- champiñones - 1 kg;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- bombilla - 1 pieza;
- dientes - 2 pcs.;
- sal, pimiento.
Preparación
La receta del caldo de hongos es muy simple: los hongos se clasifican, procesan y lavan a fondo. Luego colóquelos en una cacerola, vierta agua limpia, agregue cebollas enteras peladas, zanahorias y póngalo a gusto con especias. Estamos esperando a que todo hierva, reduzca el fuego y cocine durante 20-50 minutos, dependiendo de qué tipo de riqueza desee obtener. Recuerde que cuanto más tiempo se elabora, más aromático y rico es. Después de terminar la cocción, retire suavemente los champiñones del caldo, enjuáguelos con agua fría, triturelos o páselos por la picadora de carne. La masa resultante no se descarta, sino que se usa para hacer sopas o salsas. El caldo de setas preparado de los champiñones se filtró varias veces y podsalivaem.
Caldo de hongos de setas secas
Ingredientes:
- Setas secas - 50 g;
- bombilla - 1 pieza;
- zanahorias - 2 piezas;
- agua - 2 l;
- raíz de perejil - 1 pc
Preparación
Consideremos una variante más simple de cómo preparar un caldo de hongos. Tomamos hongos secos, los lavamos cuidadosamente con agua tibia, los trasladamos a un recipiente, viertemos agua fría y dejamos que se hinchen durante aproximadamente 3-4 horas. Después de eso, quítelos cuidadosamente, deséchelos en un colador, enjuague, vierta el agua filtrada y cocine sin agregar sal con la tapa abierta sobre un fuego débil.
El caldo terminado se drena, le damos la forma de pararse, filtramos y el precipitado se vierte. Las setas soldadas se lavaban bien con agua hervida fría, finamente triturada o retorcidas a través de una picadora de carne. Luego colóquelos en la sopa durante 10-15 minutos antes de que termine de cocinar. Sin mojar previamente los champiñones, cocine el caldo a fuego lento durante 2 a 2,5 horas y coloque las raíces y las cebollas aproximadamente 1,5 horas después de hervir.
Una excelente base para las sopas es también el caldo de carne y vegetales , cuyas recetas se encuentran en nuestro sitio web.