Las vieiras marinas son un regalo raro y caro, así que si tienes la suerte de obtener al menos unos cientos de gramos de estos mariscos, no te pierdas la oportunidad de hacer una ensalada impresionante con ellos. Recetas que tomamos.
Ensalada de vieiras - receta en tartaletas
Ingredientes:
Para ensalada:
- aceite de oliva - 60 ml;
- filete de salmón - 240 g;
- vieiras - 12 piezas;
- Camarones (grandes) - 12 piezas;
- jugo de limón - 1 1/2 cucharadas. cucharas;
- eneldo - 1 cucharada cuchara;
- bulbo de hinojo;
- hojas de perejil - 1 puñado.
Para tartaletas:
- harina - 300 g;
- mantequilla - 150 g;
- yema de huevo - 2 pz.
Para salsa:
- aceite vegetal - 250 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- ajo - 4 dientes;
- jugo de limón - 2 cdas. cucharas;
- yema de huevo - 3 pz.
Preparación
Para la masa, moler la harina con mantequilla y una pizca de sal en una licuadora. Agregue las yemas de huevo y 2 cucharadas de agua con hielo para recoger la miga de aceite en el com. Envolvemos la masa con película alimenticia y la ponemos en el refrigerador por 30 minutos.
El horno se calienta hasta 190 ° С. La masa se lamina hasta un grosor de 3 mm y se coloca en moldes para tartaletas. Hornea la masa durante 13 minutos. Para la salsa, combine ambos tipos de aceite en un plato y coloque el ajo en el recipiente de la licuadora, vierta el jugo de limón y las yemas de huevo. Continuamente batiendo el contenido de la licuadora, vierta el aceite en un fino chorrito hasta que la salsa se vuelva blanca, espesa y uniforme.
En una sartén fuertemente calentada con aceite de oliva, freír las vieiras durante 30 minutos en cada lado. También fríe y camarones. Mezcle los mariscos fritos y refrigerados con rodajas de salmón salado, verdes de eneldo y perejil, así como delgados anillos de bulbos de hinojo. Llenamos la ensalada con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.
La parte inferior de las tartaletas está cubierta con salsa de ajo, y en la parte superior se reparten marisco con verduras.
Ensalada con vieiras y verduras en español
Ingredientes:
- mejillones - 1 kg;
- vino blanco seco - 200 ml;
- vinagre de vino - 1 cda. cuchara;
- aceite de oliva - 2 cdas. cucharas;
- ajo - 1 diente;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- cebollas rojas - 1 pc;
- tomates cherry - 250 g;
- hojas de cilantro - 250 g;
- salchichas chorizo - 1/2 pcs.;
- vieiras - 12 piezas
Preparación
Los mejillones bien lavados se colocan en una sartén con vino blanco caliente y se cocinan debajo de la tapa durante 2 minutos. El exceso de líquido se drena. En un tazón, mezcle el vinagre con mantequilla y el ajo pasa a través de la prensa. Agregue 2 cucharadas de líquido drenado en mejillón. Añadimos pajitas de pimiento dulce, semicírculos delgados de cebolla, mitades de tomates y hojas de cilantro. Todo mezclado.
En otra sartén, calentamos el aceite y lo freímos primero con trozos de salchichas chorizo hasta que estén doradas, y luego las vieiras. Mezcle mejillones y vieiras con vegetales, sirva ensalada a la mesa.
Ensalada con vieiras - receta
Ingredientes:
- pan - 5 rebanadas;
- aceite de oliva - 125 ml;
- aceite de nuez - 1 cda. cuchara;
- vinagre de vino - 2 cdas. cucharas;
- hojas de ensalada joven - 100 g;
- rúcula - 100 g;
- nuez - 100 g.
Preparación
Para los crutones de pan blanco, las rebanadas de pan rallado se cortan en dados y se fríen en aceite de oliva durante 3-4 minutos, se doran y luego se secan del exceso de aceite en toallas de papel.
Las vieiras también se secan para obtener una sabrosa corteza dorada. Espolvoree las almejas con sal y pimienta negra molida en ambos lados. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír las vieiras durante 30 segundos en cada lado.
Para aderezo de ensalada, golpee el aceite de oliva con vinagre de vino. En la ensaladera ponemos los verdes y lo llenamos con la mezcla resultante. Colocamos un medio plato de la ensalada en el plato, lo espolvoreamos con picatostes y nueces trituradas, y en la parte superior ponemos las vieiras. Una ensalada tibia de vieiras de mar sirvió inmediatamente a la mesa.