Entre la variedad de platos de la cocina francesa, un lugar honorable está ocupado por platos de carne, en particular carne de res. Filetes, guisos y ragout para recetas provenzales no dejan a nadie indiferente, especialmente en el frío del otoño.
Carne en francés - Receta de carne
Tan pronto como "carne de res" y "francés" se encuentran en una oración, viene a la mente la receta clásica de béf burgenion. Sí, vale la pena el tiempo invertido y será digno de ser presentado en una exquisita mesa festiva.
Ingredientes:
- carne de res - 680 g;
- tomillo - 6 ramas;
- perejil - 7 ramas;
- hoja de laurel - 1 pc;
- tocino - 75 g;
- cebolla - 230 g;
- zanahorias - 95 g;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- vino tinto seco - 480 ml;
- caldo de pollo - 245 ml;
- pasta de tomate - 15 g;
- champiñones - 340 g;
- harina - 10 g.
Preparación
Antes de preparar carne en francés a partir de carne de res, la carne en sí se corta en cubos grandes, y el brasero se calienta a fuego medio-alto. Cuando los platos estén calientes, ponle trozos de tocino y deja que la grasa se ahogue. Agregue el tomillo, el ajo, la cebolla picada y los cubos de zanahoria. Cuando las verduras estén cubiertas de grasa y los trozos de cebolla se vuelvan transparentes, coloque la carne de res y deje que se adhiera al rubor. Ahora agrega los champiñones y deja que la humedad se evapore de ellos. Vierta una mezcla de vino y caldo con pasta de tomate, luego reduzca el fuego y deje el estofado de carne durante 2 horas. Después de un tiempo, fría la harina en una sartén hasta que esté cremosa, diluya una pequeña cantidad de caldo de la sartén, luego cambie la pasta de harina a carne francesa de la carne con champiñones y deje que el líquido se espese durante 4-5 minutos.
La carne en francés de la carne de vaca se puede hacer en un multivark, establecer el modo "Quenching" durante 2,5 horas.
Carne en francés de carne en el horno
Solomillo de ternera - una de las piezas de canal más valiosas y caras, pero porque quien no sabe cómo preparar a los franceses es el más delicado y jugoso. En la siguiente receta clásica, compartiremos con ustedes todas las sutilezas.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 520 g;
- mantequilla - 45 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- chalotes - 70 g;
- harina - 5 g;
- vino tinto seco - 115 ml;
- Estragón seco - 2 cucharaditas.
Preparación
Sazonar el solomillo con pimienta recién molida y sal marina, y luego dorarlo sobre la mitad de la mantequilla calentada durante 3 minutos a cada lado. Cuando la carne forme una costra, colóquela en un horno precalentado a 190 grados durante 20 a 23 minutos.
Mientras tanto, toma la salsa. Guarde los chalotes en aceite de oliva, espolvoree con harina, agregue el estragón y vierta el vino tinto. Una vez que la salsa se espese, agregue la mitad restante de la mantequilla.