Uno de los platos más fáciles de preparar y, sin embargo, el más delicioso: chuletas de carne , la receta puede variar según el grado y la calidad de la carne, ingredientes adicionales que decides incluir en el plato. Puede ser verduras, huevos, queso, etc. Y, sin embargo, los gourmets creen que la chuleta más deliciosa es solo una rebanada de carne de calidad de un animal sin ataduras, bien rechazado, tal vez ligeramente condimentado con pimienta negra (o una mezcla de pimientos) y frito.
Primero, démosle algunos consejos generales, si los sigue, las chuletas se convertirán pronto en su plato principal: la receta se preguntará todo el tiempo.
Elige la carne adecuada
No toda la carne es adecuada para las chuletas. Si cocina de aves de corral (pollo, pavo), tome el pecho. Las chuletas de cerdo se fríen con trozos cortados de una escápula o una pierna de un animal. También puedes cocinar chuletas de cerdo desde el cuello, la receta no cambiará. De la carne de res, las chuletas se cocinan muy raramente: la carne se seca, la carne se debe suavizar ligeramente o se elige ternera. De esta carne es posible preparar chuletas jugosas y tiernas.
Correctamente vencer
Algunos intentan romper las fibras con más fuerza, de modo que las chuletas se vuelven blandas, pero esto es un error: la pieza de carne fragmentada resultante necesariamente se quemará o se arrastrará antes de freír. Para preparar la carne, lávela en agua fría, seque cuidadosamente con una servilleta, córtela (condición obligatoria - a través de las fibras), luego arme con una cuchara o cuchillo. ¡Sin martillos! Con una costilla de cuchara o un borde incisal del cuchillo, comience a batir las placas de carne, como si aplicara una malla. Adhiérete ligeramente, y puedes freír.
Para empezar, damos la versión más simple. Para que pueda cocinar chuletas de cerdo o de pollo , la receta es la misma, la única diferencia es que las chuletas de cerdo deben cocinarse un poco más.
Cocinar chuletas
Ingredientes:
- filete de cerdo o pollo - 300-350 g;
- pimienta blanca recién molida - al gusto;
- sal - 2-3 pizca;
- grasa derretida - 2 cdas. cucharas.
Preparación
Cortamos platos de carne con un grosor de no más de un dedo de un macho adulto (preferiblemente un poco más delgado), los colocamos en una tabla de cortar, pretejimos con polietileno y comenzamos a latir con precisión. Prisalivaem, entonces, dejando por un momento la carne, calentar la sartén y derretir la grasa. Ponemos las rodajas de carne y freímos en el fuego máximo desde ambos lados. Debería salir una costra de color dorado, que, por así decirlo, sellará los jugos en su interior e impedirá que la carne se seque. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine las chuletas de pollo por otros 10 minutos, ponga las servilletas en una servilleta o en la parrilla para quitar el exceso de grasa, luego póngalas en un plato, decore con verduras, en verano con verduras frescas y en invierno - en escabeche. Chop de pavo se prepara de la misma manera, la receta es universal.
Si no puede cocinar la carne lo suficientemente jugosa, le aconsejamos que fríe las chuletas en la mezcla, cuya receta también es simple.
El secreto del éxito es el bateador adecuado
Ingredientes:
- carne de cerdo - 450-500 g;
- sal - algunos pellizcos;
- aceite refinado inodoro - 50 ml;
Klyar (opción 1):
- codorniz de huevo - 1 docena;
- leche - 2 cdas. cucharas;
- harina en / s - 2-3 cucharadas. cucharas con un tobogán;
Klyar (opción 2):
- huevo - 2 piezas;
- agua carbonatada - 3-4 st. cucharas;
- harina de trigo integral - 3 cdas. cucharas.
Preparación
Preparación de la carne, ligeramente salada. Vencimos al bateador en cualquiera de las opciones. En el primer caso, se producirá una corteza de huevo densa, en el segundo caso será más fácil, aireado, tierno. Fría las chuletas que necesita en aceite caliente, esperando la aparición de una ligera bruma sobre la sartén. Bajamos la carne en la mezcla y rápidamente la cocinamos por ambos lados, para que la corteza se agarre, luego languidecemos bajo la tapa hasta que esté lista.
En los últimos años, la receta de un plato muy interesante está ganando popularidad: la chuleta en francés. Esta obra maestra se prepara de forma bastante simple, el plato resulta estar lleno, pero el secreto es simple: las chuletas de carne son simplemente espolvoreadas con queso rallado.