Muchas personas no pueden imaginarse la comida sin un sabroso ketchup. Ketchup, por derecho, se considera una de las salsas más populares en nuestro país. En los estantes de las tiendas puedes elegir ketchup para todos los gustos. Los productores de ketchup más populares, Heinz y Baltimore, ofrecen una variedad de novedades cada año. Vemos publicidades de ketchup a diario en las pantallas de nuestros televisores (por ejemplo, el famoso anuncio de ketchup de Baltimore "Mientras mi kétchup favorita está fluyendo") y gracias a ella, aprendemos sobre todas las innovaciones.
La patria de ketchup se considera China. Fue en este país que la salsa de tomate apareció por primera vez como el ketchup moderno. En el territorio de Europa, el ketchup comenzó a prepararse en el siglo diecisiete, pero las recetas más antiguas de esta salsa no contenían tomates. En la Edad Media, el ketchup se preparaba con nueces y champiñones, con menos frecuencia de anchoas y frijoles. En aquellos días, la base del ketchup era la salmuera de pescado, y el ketchup de tomate solo se producía a principios del siglo XX. El empresario Henry Heinz fue el primero que preparó el ketchup a partir de pasta de tomate mediante evaporación al vacío. Después de eso, Heinz estableció la producción de ketchup y nombró a su propio nombre como su marca registrada. Este método permitió almacenar ketchup en una habitación con temperatura ambiente durante mucho tiempo. Mucho más tarde, su densidad se convirtió en la calidad más valiosa en ketchup. Para esto, se agregó almidón a la salsa. Mucho más tarde, aparecieron varios sabores y estabilizadores, originalmente el ketchup era una salsa preparada exclusivamente a partir de productos naturales.
La composición del ketchup moderno incluye los siguientes ingredientes: tomates, cebollas, pimienta búlgara, pimienta negra y roja, sal, azúcar y vinagre.
La preparación de ketchup en casa toma solo unas pocas horas. El principio de cocinar ketchup es bastante simple: los tomates deben cortarse en rodajas de tamaño mediano, colocarse en una sartén y encender un fuego pequeño, cortar las cebollas, picar los pimientos búlgaros y cortarlos, y agregar estos vegetales a los tomates. La mezcla de verduras debe hacerse hervir y hervirse con la tapa abierta hasta que no se respeten hasta la mitad. Después de eso, la mezcla debe enfriarse y frotarse a través de un tamiz para obtener una masa homogénea. La masa resultante se debe volver a poner en el fuego, llevar a ebullición y agregar sal, pimienta, azúcar y vinagre. Es bueno mezclar todo y cocinar por unas horas más, dependiendo de la cantidad de líquido. El ketchup listo se puede verter sobre latas para darle un toque diferente durante el invierno, o enfriar y servir en varios platos. La conservación de la salsa de tomate no es diferente de la conservación de verduras y ensaladas.
Secretos de cocinar ketchup:
- para la preparación de ketchup agudo en la receta debe agregar pimentón, chile y una gran cantidad de especias. El chile Ketchup es considerado la mejor salsa para shish kebab y muchos otros platos de carne;
- Las mejores especias para ketchup son: canela, clavo de olor, cilantro, mostaza seca, albahaca. Todas las especias deben ser previamente mezcladas, envueltas en gasas y puestas en salsa picante por 20-30 minutos, luego retiradas;
- para la producción de salsa de tomate agridulce es necesario aumentar
la cantidad de pimienta búlgara, y en el proceso de cocción, agregue azúcar y ácido cítrico; - la salsa de tomate se puede cocinar no solo a base de tomates, la salsa de tomate de la pasta de tomate es muy popular. Algunas amas de casa preparan ketchup incluso con ciruelas o manzanas, pero el sabor de esta salsa difiere significativamente del ketchup tradicional;
- la adición de ajo picado en salsa de tomate le da a esta salsa un sabor picante y una variedad de hierbas frescas, un sabor y aroma inusuales;
Y otro hecho interesante sobre la salsa de tomate: la salsa de tomate, tan popular que en su honor fue nombrada el grupo juvenil español de fama mundial Las Ketchup (Las Ketchup).