Cualquier carnívoro difícilmente puede resistir una pieza de carne de ternera jugosa y apropiadamente asada. Desafortunadamente, es fácil estropear incluso la parte más cara del cadáver, por lo que a los cocineros caseros no siempre les interesan todos los detalles de cómo cocinar un bistec de estilo restaurante con sus propias manos. Puede abordar el proceso armado con reglas básicas.
Filete - receta
Algunas omisiones elementales pueden distraerlo del plato ideal en la dirección de la carne de res con la consistencia de la "suela" y un desagradable tono grisáceo en el corte. Todos, desde pequeñas revistas culinarias hasta famosos chefs, ya lograron presentar un resumen de las reglas básicas para asar carne:
- La base de la base es carne para bistec . Dale preferencia a aquellas piezas que no están involucradas en el movimiento del animal, saldrán jugosas y suaves. Dar preferencia a vylezhannym piezas de carne, bistec de ellos resulta mejor.
- No tome carne con mucha grasa. Como el bistec es frito, el excedente no tendrá tiempo de derretirse y será desagradable comerlo.
- Antes de asar correctamente el bistec, deje la carne para que se acueste y alcance la temperatura ambiente. Durante la estancia en la sartén, se cocina lo más uniformemente posible.
- Cuando se trata de especias, no seas tímido y mastica la carne con una generosa pizca de sal y pimienta, distribuyéndolas con movimientos de palmaditas. Recuerde que los filetes no son marinados, sino que solo se frotan con especias secas justo antes de asarlos.
- Extiende los platos con aceite, de modo que cuando golpeen el fuego, la carne se agarre de inmediato y no pierda ningún líquido.
- Después de alcanzar el grado deseado de tostado, deje un pedazo de reposo en el plato, de modo que todos los jugos se distribuyan entre las fibras.
Grado de filete de res asado
Después de seleccionar el corte deseado y prepararlo, debe ir al escenario principal: tostado. Algunos creen que los filetes son de 7 grados de profundidad, otros - 6, pero de hecho solo hay 4, y todo lo demás - etapas intermedias, que aún no pueden atrapar el sabor culinario.
El primer grado - "raro" o bistec con sangre - se caracteriza por el hecho de que la pieza se fríe solo rápidamente desde el exterior, dándole un color y una costra, pero dentro de la pulpa permanece completamente húmeda. Caliente fuertemente la sartén y deje que la carne tome, lista.
El segundo, ampliamente amado, "medio raro" , se caracteriza por una mayor tostación desde el exterior. Carne fría de un lado hasta que aparezca la humedad en la superficie y gire una vez (!) En el otro lado. La pieza terminada es suave al tacto.
El tercer grado - "medio" - es popular entre nuestros comensales. La carne todavía está rosa por dentro, pero bien frita por fuera. Si no sabes cómo cocinar un filete mediano, entonces, dependiendo del grosor de la pieza, mantenlo en cada lado durante 6-7 minutos.
La pesadilla de cualquier cocinero es un filete "bien hecho" , completamente asado, duro y grisáceo en el corte. Incluso teniendo en cuenta la jugosidad externa, es difícil de masticar e incluso la mejor salsa o salsa no salvará la situación. Es mejor evitar este grado de tostado, si no quiere que lo llamen cocinero inepto.
Filete - receta en una sartén
Dicen que el mejor filete se obtiene a la parrilla y nadie se atreve a discutirlo. Es cierto que no todos pueden permitirse cocinar en un fuego vivo, en tales casos llega a la sartén de rescate. Elija una parrilla o una superficie convencional hecha de hierro fundido, con paredes gruesas.
Ingredientes:
- ribay - 750 g (grosor 3,5 cm);
- sal, pimienta
- aceite de oliva - 35 ml.
Preparación
- Antes de freír un bistec, sazone y caliente una sartén con mantequilla.
- Freír la carne durante 3-4 minutos en cada lado para "medio", girando solo una vez.
Filete de cerdo en una sartén
Antes de preguntar cómo hacer un filete de carne de cerdo, se debe aclarar que el filete real solo se prepara con carne de res. Si estás listo para ir en contra de las reglas, entonces elige rebanadas moderadamente grasas en los huesos y absorbe bien la grasa.
Ingredientes:
- mantequilla - 35 g;
- ajo - 1 diente;
- carne de cerdo - 2 piezas
Preparación
- Antes de cocinar un filete de cerdo, triture el ajo y tírelo al aceite precalentado.
- Tan pronto como sienta el aroma, retire el diente y coloque en su lugar carne aromatizada.
- Freír hasta que esté listo, teniendo en cuenta el grosor.
Filete de ternera marmoleado
La carne de mármol se distingue por su alto costo, así que pre-rellena tu mano en piezas más baratas para tener confianza en tus habilidades. No hay sabidurías especiales en la tecnología, puede distinguir de inmediato la pieza preparada adecuadamente al gusto.
Ingredientes:
- cabeza de ajo;
- aceite de maíz - 45 ml;
- carne de res de mármol - 360 g;
- jugo de un limón;
- vino tinto - 15 ml.
Preparación
- Antes de hacer un filete de ternera, corte los dientes de ajo con platos y fría con aceite caliente hasta que se doren.
- Atrapa el ajo y pon la carne saborizada. Freír durante un minuto y medio en cada lado, al final vierta el vino y el jugo de limón.
Filete de pavo en una sartén
Cómo cocinar el filete de pavo? ¡No hay nada más fácil! Elija una rebanada de carne blanca de pechugas de grosor mediano y sal antes de cocinar. En contraste con el plato clásico de carne de res, se permiten adobos, especialmente dulces y basados en soja.
Ingredientes:
- filete de pavo - 4 pz. (100 g cada uno);
- salsa de soja - 35 ml;
- miel - 15 ml.
Preparación
- Sumerja las piezas en una mezcla de soya y miel, deje durante media hora.
- Cortar la carne antes de asar y cocinar durante 6 minutos, girando en el medio. Almacenar debajo de papel de aluminio antes de servir.
Filetes de pescado en el horno
Antes de preparar un filete de pescado, asegúrese de elegir el pescado adecuado: debe ser graso, con una pulpa densa, capaz de mantener la forma bien después de estar en la sartén. Los filetes hechos de pescado rojo son una opción de ganar-ganar.
Ingredientes:
- filete de salmón - 2 piezas;
- una rama de romero;
- Mantequilla - 15 g.
Preparación
- Antes de preparar un bistec, envíelo a dorar en una sartén bien calentada con mantequilla.
- En peces a medio terminar, había una ramita de romero.
- Lleva el bistec al horno hasta 170 grados 10 minutos.
Bacalao en el horno
¿Prefieres pescado blanco? Entonces, de acuerdo con todas las características para freír, el bacalao es perfectamente bueno. La carne ya frita se sirve mejor con guarnición de verdura, salsas cremosas, pesto o chutney light. El decapado preliminar también se beneficiará.
Ingredientes:
- filetes de bacalao - 2 piezas (140 g cada una);
- una rodaja de limón;
- una mezcla de hierbas provenzales - ½ cdta.
Preparación
- Después de verter el pescado y espolvorearlo con hierbas, freír por un minuto en cada lado.
- Los filetes de pescado en el horno alcanzan los 160 grados durante 9-12 minutos hasta que estén listos.
- Espolvorea con jugo de cítricos antes de servir.
Steak chum en el horno
A diferencia de otros representantes de salmónidos, el chum es menos popular, pero no cede a los parientes ni en apariencia, ni en sabor y cualidades nutricionales. Para hacer un filete de pescado rojo en el horno es simple, lo principal es elegir la receta correcta.
Ingredientes:
- salmón a la parrilla - 1 pieza;
- pizca de romero seco;
- una pizca de pimienta de cayena;
- aceite de oliva - 15 ml.
Preparación
- Divida el filete por la mitad, tallando el hueso en el medio.
- Dos rebanadas de aceite de pulpa con aceite y especias.
- Hornee a 180 grados por 10-15 minutos.
Filete de salmón
El filete de salmón en el horno es una posición popular en el menú de muchos restaurantes clásicos. Cada jefe prefiere hornear pescado a su manera: en un sobre, espolvoreado con pan rallado o precocido en una sartén. La siguiente es la versión más simple, excluyendo las manipulaciones innecesarias con el producto.
Ingredientes:
- bistec de salmón - 1 pieza;
- una mezcla de especias para pescado - ½ cucharadita;
- cáscara de limón - ½ cdta.
Preparación
- Frote los pedazos de salmón con una mezcla de especias y corteza de limón.
- Hornee a 190 grados por 12-15 minutos.
- Sirva con una ligera salsa de yogur.