Hoy te diremos cómo cocinar el jerky en casa. Después de haber elegido la variante de preparación más adecuada para usted, puede garantizar la presencia en su mesa de la más deliciosa, y lo más importante, natural, sin ninguna adición de delicadeza a la carne.
Carne seca en casa - prescripción
Ingredientes:
- Cuellos de cerdo - 1 kg;
- pimiento rojo molida;
- pimienta negra molida;
- pimienta guisantes fragantes;
- hojas de laurel;
- cilantro;
- romero;
- comino
- pimentón;
Para salmuera:
- agua purificada - 1 l;
- la sal no está yodada - 140 g;
- azúcar granulada - 30 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimiento - 5 pcs.;
- clavos de olor - 1 pc
Preparación
El primer paso es preparar una salmuera para carne seca. Para ello, vierta el agua purificada en un recipiente adecuado para conservarla en vinagre, agregue sal, azúcar, lance las hojas de laurel, los guisantes fragantes, el capullo de clavel y arda. Precalienta el adobo hasta que hierva, revuelve para disolver la sal y el azúcar y déjalo enfriar por completo.
Mientras tanto, prepararemos la carne. La opción ideal para marinar y secar será una pieza oblonga, no muy gruesa con pequeñas capas intermedias grasas. Dicha carne está bien salada y en la forma final no será seca y moderadamente jugosa. Lo enjuagamos con agua fría, eliminamos venas y películas grandes, lo sumergemos en la salmuera y lo determinamos en el refrigerador durante veinticuatro horas. Si quieres obtener un resultado más salado, entonces debes resistir la carne en la salmuera dos o tres días. Otro punto importante. La salmuera debe ser tal que la carne esté completamente cubierta, por lo que si es necesario, debe preparar una mitad o una porción doble del adobo.
Retire la pieza de carne en escabeche de la salmuera, sumerja bien de la humedad con toallas de papel y colóquela debajo de la prensa durante una hora.
Mientras se eliminan los restos del líquido, tratemos con las especias. La opción ideal para frotar carne es una mezcla de tierra fresca, preparada al moler arvejas de granos y hojas en un mortero, pero también puede tomar especias molidas listas para el piso. Mezcle todas las especias en un recipiente aparte, preste especial atención al pimiento rojo molido, ya que es un excelente conservante natural. Puede reemplazar algunas especias con otras a su gusto o agregar un poco más de sal. Frote substancialmente la mezcla picante de carne por todos los lados, envuelta con un paño limpio, doblada en varias capas de papel de gasa o pergamino y colocada en la nevera durante siete días.
Después de que haya transcurrido el tiempo, actualizamos la capa de especias volviendo a cocer al vapor un trozo de carne, lo colocamos en una bolsa de papel tisú y lo colgamos en un lugar bien ventilado durante dos semanas.
Al final de los tiempos, la delicadeza de la carne estará lista. Buen provecho!
Desigual en el secador de verduras
Ingredientes:
- cualquier carne (carne);
Para adobo:
- salsa de soja - al gusto;
- aceite de oliva - al gusto;
- azúcar granulada - al gusto;
- jugo de limón - al gusto;
- Mostaza Dijon - al gusto;
- sal - al gusto.
Preparación
En la secadora eléctrica puedes secar cualquier carne, su parte de filete. Para hacer esto, lávelo en agua fría, séquelo, córtelo en capas de un grosor de un centímetro y sumérjalo en el adobo durante una hora. Para su preparación, mezcle la salsa de soja, el aceite de oliva, agregue el azúcar, el jugo de limón, Dijon
Coloque las rodajas de carne marinada en una secadora eléctrica de plataforma y párese a 60 grados durante seis a ocho horas. En el medio del ciclo volteamos la carne una vez hacia el otro lado. Dependiendo de su preferencia, puede secar la carne un poco más y obtener una estructura más seca y seca del producto listo para secar.
De manera similar, es posible preparar carne seca en el horno extendiéndola en una bandeja para hornear y manteniéndola a la misma temperatura hasta el grado de secado deseado. La puerta del horno debe estar ligeramente entreabierta durante el proceso de cocción.