El asado de cerdo es uno de los platos clásicos de la restauración soviética.
Te diré cómo hacer carne de cerdo asada.
En cualquier caso, cocinar el asado de cerdo en la versión clásica se hace por separado (en la restauración soviética muchos segundos platos de carne y pescado se cocinaron por separado de la guarnición por razones de conveniencia tecnológica).
Receta de alevines de cerdo con cebolla y zanahoria
Ingredientes:
- carne de cerdo ( carne no demasiado grasosa sin hoyos, por ejemplo, cuello, omóplato o jamón) - aproximadamente 400 g;
- cebolla - 1-2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cerdo gordo invertido (o aceite vegetal);
- Especias en suelo seco (por ejemplo, lúpulo-suneli u otra mezcla para carne sin glutamato de sodio y sal).
- ajo - 2 dientes;
- los verdes frescos son diferentes.
Preparación
Carne cortada en pequeñas piezas oblongas, como en aza, un poco más grande que en pilaf.
En una sartén honda a fuego medio, dore ligeramente las cebollas, córtelas en cuartos o más finas, luego agregue las zanahorias picadas finamente. Durante 3 minutos freír las cebollas con zanahorias, luego agregar la carne y freír todos juntos, revolviendo periódicamente la espátula, durante 5-8 minutos, después de lo cual reducimos el fuego y el estofado cubriendo la sartén con la tapa hasta que esté lista (durante media hora) con la adición de especias . A veces sofríe, si es necesario, puede agregar un poco de agua. Los minutos para 3-4 a la preparación completa pueden agregar 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate (si es muy espesa, diluya con agua). Apague el fuego, después de aproximadamente 10 minutos puede agregar ajo picado o cortado y verduras picadas.
Usando el mismo conjunto de ingredientes (ver arriba), es posible preparar un asado por separado.
En una sartén freír y palmadita en la mantequilla cebollas y zanahorias. En otra sartén, fría los trozos de carne, empanizados en harina de trigo. Combine el contenido de ambas ollas en una y extinga con la adición de especias y pasta de tomate. O puede preparar la salsa por separado, usando harina y pasta de tomate, y servir en una cacerola aparte. El asado de cerdo con salsa se puede servir, por ejemplo, con pasta o con patatas, así como con cualquier otra guarnición: con arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, polenta, otros cereales o guarniciones de frijoles. También es bueno servir una ensalada de verduras.
Siguiendo la misma receta (ver más arriba), puede preparar una carne frita no solo con carne de cerdo, sino también con carne de pollo (la más adecuada para esto es un filete sin piel del pecho o de las caderas).
Carne de cerdo asada con cebollas y champiñones: una receta en estilo pan-asiático
Ingredientes:
- magro de cerdo - alrededor de 300 g;
- champiñones o champiñones: unos 300 g;
- cebollas - 1-2 piezas;
- pimiento rojo picante;
- ajo;
- lima o limón;
- salsa de soja;
- aceite de sésamo;
- Vino de arroz Shaoxing o mirin;
- verdes (perejil, albahaca, cilantro, limoncillo).
Preparación
Cocinar es lo mejor en el wok (bajará y una gran sartén de paredes gruesas con asa).
Cortamos la carne no con tiras cortas y gruesas, las cebollas cortan un cuarto de los anillos, los champiñones, no muy finamente.
En un fuego fuerte, calentamos el aceite de sésamo en una sartén (no nos arrepentimos del aceite). Freír la carne con champiñones y cebollas al mismo tiempo durante 5-8 minutos, agitando constantemente la sartén y revolviendo la espátula. Cuando la carne ha adquirido el colorete deseado, reducimos el fuego, agregamos pimiento rojo, jugo de limón o lima, salsa de soja, vino de arroz, estos ingredientes son los ingredientes principales de las salsas típicas pan-asiáticas. Agitando con una espátula, lo borramos por no más de 8 minutos. Agregue ajo y verduras picadas. Servimos con arroz o fideos de cualquier tipo (trigo, arroz, trigo sarraceno). No servimos pan Para este plato es bueno servir una taza de vino de arroz, que se utilizó en la cocina.