El repollo de chucrut es un raznosol tradicional, un plato delicioso y saludable, por supuesto, si está bien cocido, bueno, úselo en cantidades normales (es decir, pequeñas). Bueno y, sin duda, sería deseable, que el repollo en una mesa en nosotros fuera crujiente y hermoso.
¿Por qué el chucrut se vuelve suave y no crujiente?
Puede nombrar una gran cantidad de razones diferentes: no los géneros, en el momento equivocado de cocción, no la sal, etc. Sin embargo, hay recomendaciones generales, después de las cuales definitivamente obtendrá los resultados deseados.
Elige repollo
No todas las variedades de repollo blanco son aptas para la acidificación (los mejores resultados se obtienen con variedades tardías y medias tardías).
La horquilla debe estar apretada al tacto, la col no debe ser lenta y congelada. El peso óptimo es de aproximadamente 3-4 kg.
¿Cómo fermentar el repollo para que sea sabroso, blanco y crujiente?
La sal la usamos grande, sin yodar.
La tara debe ser de vidrio, esmaltada sin astillas o de plástico para alimentos. Antes de la masa fermentada, es mejor limpiar los platos con desinfectante desde el interior con vinagre de mesa y secarlo.
No debe sacudir el repollo con sal durante mucho tiempo y agitarlo en un recipiente que funcione, de modo que el jugo asignado lo cubra completamente.
Con el fin de conservar el máximo de sustancias útiles (vitaminas, etc.), no trituraremos la col muy fina y finamente, en general, cuanto más grande, mejor se conserva y más útil resulta. El proceso de fermentación se produce mejor a una temperatura ambiente de aproximadamente + 12-15 grados.
Los utensilios con chucrut ya deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en una bodega o en un estante en una galería acristalada), pero no en el frío. Si el repollo se congela, se volverá suave y resbaladizo y ciertamente no se aplastará.
Los gases que se forman durante el enfriamiento deben liberarse libremente o deben liberarse periódicamente, por lo que todos los días con un palo de madera hacemos una punción (o varias) hacia abajo, esto es si eres un solitario en botellas de 3 litros, grandes macetas o recipientes con tapas. Si descuida este procedimiento, el sabor se deteriorará, se volverá amargo y el repollo puede perder su característica crujiente.
Diariamente (o al menos cada dos días) debe eliminar la espuma formada en la superficie del repollo.
Chucrut crujiente, sabroso y rápido en una lata - receta
Ingredientes:
- repollo blanco;
- zanahorias - 1 pc por 1 enchufe;
- sal, grande, sin yodar - 1 cda. cuchara por 1-2 kg;
- azúcar - 1 cucharadita por 1-2 kg;
- semillas de comino, hinojo y cilantro - 1 cucharadita por 1-2 kg.
Preparación
Repollo picado en porciones (por ejemplo, 1 tenedor) se mezcla con zanahorias, manos ligeramente, luego ponemos en las capas de jarra, pritrambovyvaya bastante bien (tolkushka de madera o de mano), vertiendo una mezcla de sal, azúcar y semillas. Llenamos el frasco con fuerza hasta los hombros.
Al final del proceso, la salmuera, que consiste en el jugo secreto, debe cubrir toda la col en el tarro. Como el jugo puede derramarse durante la fermentación, coloque el recipiente en el plato. Este método de savia de col no requiere
Mantenemos la jarra a temperatura ambiente o un poco más baja durante 2-3 días (después de eso está casi lista para su uso), dejando que los gases salgan. Además, tiene sentido poner el tarro en el balcón acristalado.
El repollo agrio es mucho más útil que la col fresca porque tiene más vitamina C.
Una salmuera picante fragante es un remedio eficaz maravilloso para una resaca .
El repollo en latas tiene sentido para fermentar a partir de un cálculo tal que se comió en una semana o dos como máximo.