De las muchas maneras de cocinar la grasa, fumar sigue siendo el más lento. Pero el sorprendente resultado de los bocadillos alienta a superar posibles dificultades y estimula a buscar nuevas oportunidades para recrear ese sabor muy ideal.
A continuación, le diremos cómo fumar manteca de cerdo en un apartamento en el horno y considerar la variante del plato en la cáscara de la cebolla.
Cómo fumar manteca de cerdo en casa en el horno, ¿una receta?
Ingredientes:
- grasa - 2-2,5 kg;
- ajo - 5-7 dientes;
- azúcar granulada - 50 g;
- sal - 150 g;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- guisantes de pimienta negra - 20 g.
Preparación
Primero, prepare una mezcla picante para premarcar la grasa. Para hacer esto, limpia y minúscula el ajo, y las hojas de laurel y los guisantes de pimienta negra frotados en un mortero o aplastados de cualquier otra manera conveniente. Luego mezcle la masa resultante con el ajo picado preparado, agregue la sal y el azúcar granulada, mezcle bien y deje reposar durante varios minutos.
Mientras tanto, lava y seca el trozo de tocino, y luego frótalo por todos lados con una mezcla picante real. Colocamos la pieza de trabajo en una bolsa con cierres y la cerramos, preextruyendo el aire al máximo. Colocamos la marinage durante siete días en el refrigerador, abriendo la bolsa todos los días, drenando el líquido formado y empacando de nuevo, sin olvidarnos de eliminar el exceso de aire.
Al final del tiempo asignado, enjuague la manteca de tocino de los restos de sal y especias y límpiela. Después de eso, colóquelo en una rejilla con una bandeja desde el fondo y póngalo en el refrigerador por un día, para que el vaso tenga un exceso de líquido.
Ahora proceda directamente a fumar grasa. Para esto necesitamos un brasero profundo con una parrilla especial. Cubrimos su fondo "transversalmente" con hojas largas de papel de aluminio, de modo que cuelgan con gran margen en los lados y cubren completamente los lados y el fondo del recipiente. Luego vierta una capa de chips de cereza o manzana y coloque la parte convexa de la red. Ahora ponemos un pedazo de grasa con la piel arriba, volteamos los bordes de la lámina y los sellamos de tal manera que sobre la grasa se forma una especie de casa de papel de aluminio, cuyo techo no debería tocar la grasa.
Luego colocamos la construcción en el fuego central de los dos quemadores y calentamos hasta que salga humo por las costuras de la lámina. Mantenemos todo el sistema en llamas durante otros cinco minutos, y luego colocamos un horno precalentado a 65 grados y un salo ahumado durante cinco horas. La puerta del horno debe estar abierta al mismo tiempo.
Cuando esté listo, gire la lámina y deje que la grasa se enfríe por completo. Ahora envolvemos la grasa con una película y la ponemos en el refrigerador por la noche. Si lo desea, puede cortar la piel de antemano.
¿Cómo fumar la manteca de cerdo en casa en las cáscaras de la cebolla?
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 1,2-1,6 kg;
- ajo - 5-7 dientes;
- cáscaras de cebolla - 2 puñados;
- agua - 1 l;
- sal - 0.5 taza;
- hojas de laurel - 3-4 piezas;
- guisantes de pimienta negra - 15-20 piezas
Preparación
El fondo de un contenedor adecuado está forrado con cáscara de cebolla, tiramos hojas de laurel, guisantes de negro
Después de que haya transcurrido el tiempo, extraemos la grasa de la salmuera, la colocamos en un colador y la dejamos escurrir bien. Luego frote el trozo de todos los lados de antemano, limpie y exprima a través de la prensa con ajo, envuelto con papel de aluminio o pergamino y colocado por otras veinticuatro horas en el refrigerador. Ahora la pieza de trabajo está lista, puede intentarlo, y para el almacenamiento, es mejor colocarlo en el congelador.