El pan de centeno se refiere a los alimentos básicos. El componente principal de este pan es la harina de centeno. Como disgregante, se usa un iniciador especial.
El pan de centeno en la gente se llama "negro", en comparación con el pan de trigo, que se llama "blanco". Este color del pan está asociado con el hecho de que durante la cocción, la harina de centeno cambia la sombra hacia una más oscura.
Sucedió que el pan de harina de centeno durante varios siglos fue uno de los principales productos alimenticios de la población de nuestras latitudes. El pan de centeno ganó popularidad en los siglos XI y XII, cuando el centeno se cultivaba masivamente. La razón principal de esto radica en el hecho de que este tipo de pan era nutritivo y más barato que el pan de trigo.
¿Cuántas calorías hay en el pan de centeno?
Al hornear propiedades, la harina de centeno es muy diferente de la harina de trigo. Carece de gluten, pero hay más sustancias solubles en agua que acumulan líquido y evitan la retención de la forma del pan. Por esta razón, en lugar de la levadura para hornear la masa, los fermentos se usan con una acidez incrementada, que se debe a la acción de las bacterias de la leche fermentada.
El contenido calórico del pan de centeno y trigo es significativamente diferente. A diferencia del pan de trigo, que contiene 245 calorías, el contenido calórico del pan sin levadura de centeno está en el rango de 160-190 unidades. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos, ya que representan más del 37% del volumen de pan. Las proteínas representan aproximadamente el 5,7% y las grasas, aproximadamente el 0,5% de la masa del producto.
Durante una dieta, se permite una pequeña cantidad de pan de centeno, ya que es una fuente de nutrientes importantes. Al calcular las calorías en los alimentos, vale la pena considerar que el contenido calórico de una pieza de pan de centeno, que tiene un peso de 30-40 g, es de aproximadamente 52 unidades. Durante la dieta, se permiten una o dos piezas de pan de centeno.