La carne de fletán graso y tierno es adecuada para cualquier método de cocción, pero como sabes, mientras más grasa tenga el pez, más se adaptará a la salazón, por lo que solo estará "caliente" si no eres fanático de la vida marina de agua salada. Por lo demás, le diremos cómo saltear un halibut, recogiendo todas las formas más originales de decapado en un artículo.
Cómo salinizar correctamente el halibut?
Antes de salar el pescado, lo primero que debe hacer es elegirlo correctamente. Este primer y básico paso determinará la calidad del producto terminado.
Preferencia, por supuesto, es mejor dar peces vivos, que con usted serán limpiados y cortados. Si esto no es posible, entonces es suficiente comprar pescado refrigerado mientras se revisa su frescura: agallas rojas, escamas brillantes y enteras, ojos limpios y olor fresco - señales obvias de que se puede pescar.
Para la salazón, es mejor no elegir helado de fletán, ya que no será sometido a ningún tratamiento térmico y, por lo tanto, esta opción no es completamente segura para la salud.
Antes del decapado, cada pez es limpiado de las escamas, lavado y eviscerado, y luego los filetes son separados, pasando un cuchillo afilado a lo largo de la cresta y paralelo al contorno de las costillas.
Salazón, salazón
El halibut de salazón no contiene ningún truco: sal, azúcar, tal vez especias al gusto, el secreto está en las proporciones y la técnica correctas.
Ingredientes:
- fletán - 1,5 kg;
- mar de sal - 3 cdas. cucharas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- pimienta blanca - ½ cucharadita;
- agua - 2 cdas. cucharas.
Preparación
Fletán de canal previamente limpiado y cortado en filetes frotando con una simple mezcla de sal, azúcar y pimienta, y previamente esta mezcla debe convertirse en una lechada espesa y después de frotar su pescado. Tenga mucho cuidado, porque el filete tierno de fletán es muy fácil de exagerar, así que aplique un poco más de mezcla a las áreas densas, más cerca de la cabeza que de la cola. A continuación, colocamos el fletán en platos esmaltados: un filete pelado, el otro, desde arriba, piel arriba. El pez estará listo para usar 34-36 horas después del decapado. El método simplificado de salazón implica el uso de sal y pimienta, estos componentes simples se frotan y luego se envuelven con una gasa doblada en 3-4 capas. Cada 12 horas se da vuelta al pescado, y después de 3 días está listo para usar, solo queda para sacudirse las especias con una servilleta seca.
Fletán de salazón en coñac
A menudo, el pescado de mar se sala con alcohol fuerte: el tequila, el whisky, el ron y el coñac son muy adecuados para esto. Además de un sabor muy picante, esta forma de salazón le permitirá eliminar el olor específico que tienen los habitantes marinos. Cómo sal al fletán en alcohol lea en la receta a continuación.
Ingredientes:
- filete de fletán - 800 g;
- mar de sal (grueso) - 3 cucharadas. cucharas;
- coñac - 3 cdas. cucharas;
- pimienta negra - pizca.
Preparación
Como en la receta anterior, los filetes en rodajas revueltos marinaron en una mezcla blanda, pero esta vez se compone de pimienta, sal y coñac. Después de haber recubierto el pescado, puede colocarse en una bandeja de vidrio o esmalte y dejarse a temperatura ambiente durante un día, y luego transferirse durante otros 2 días al refrigerador. No olvide girar los filetes cada 12 horas, y después de cocinar elimine el exceso de sal con una servilleta o toalla de papel.
Receta - halibut salado en el este
Los amantes del sushi definitivamente apreciarán esta receta de halibut salado.
Ingredientes:
- filete de fletán - 500 g;
- nori de algas - 2 hojas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- sal - 3 cdas. cucharas.
Preparación
Pelado de escamas y filetes de piel cortadas en tiras pequeñas, de 4-5 cm de grosor. Azúcar y nori se muelen en una licuadora, frotar esta mezcla con rodajas de filete y ponerlas en un recipiente de vidrio, bien salpicado con una sal marina grande por todos lados. Después de 2-3 horas, las especias pueden removerse con una servilleta seca y servir rebanadas de halibut de salazón oriental a la mesa. Buen provecho!