La tierra natal de estos productos a partir de la harina y el agua, es desconocida para nadie. Existe una versión según la cual el famoso mago Marco Polo trajo a Italia desde China el secreto de hacer macarrones, o pastas, llamadas con este nombre, conocidas en todo el mundo. Sin embargo, muchas evidencias arqueológicas indican que la receta para la preparación de este producto era familiar para los pueblos que habitaban la península de los Apeninos mucho antes del nacimiento del gran viajero. Por lo tanto, la primera mención de los productos de pastelería que se asemeja a la pasta moderna se encuentra en uno de los libros culinarios más antiguos escritos entre los siglos I y IV dC, cuya autoría se atribuye al famoso gourmet romano, Mark Gabiu Apizia.
Fuera lo que fuese, el título de la pasta nacional, fue otorgado en Italia, y, por cierto, comenzó la producción industrial de este producto de harina: en Génova, en 1740, se abrió la primera fábrica de macarrones.
En nuestro tiempo, este producto de harina y agua es popular en todo el mundo, porque la pasta es fácil de preparar, es sabrosa y nutritiva. Sin embargo, se cree que la pasta hervida es perjudicial para la cintura, ya que contiene bastantes calorías. Veamos si esto es cierto, si el engrudo y la figura delgada son incompatibles.
¿Cuántas calorías hay en la pasta hervida?
El contenido calórico de la pasta hervida, así como su capacidad para agregar kilos de más dependen de muchos factores.
- Variedad de trigo Hay variedades duras y suaves. El primero contiene más proteína vegetal y menos grasas de almidón que este último. Los macarrones preparados a partir de trigo duro no solo son considerados los más deliciosos y útiles, también son menos calóricos, en comparación con los productos elaborados a partir de variedades blandas. Por lo tanto, el contenido calórico de macarrones hervidos de trigo duro se encuentra en el rango de 100-160 kcal, mientras que los productos blandos se extraerán a 130-200 kcal.
- Tiempo de cocinar Influye no solo en el contenido calórico del plato, sino también en su índice glucémico, un indicador de qué tan rápido aumenta el nivel de azúcar en la sangre después de consumir un producto en particular. Cuanto menor sea, más lento será el nivel de glucosa, lo que significa que se necesitará menos insulina para reducirlo, y el tejido graso se debe depositar en el proceso. Entonces, para la pasta hervida es 50, para poco cocida, o "al dente", como dicen en Italia, el índice glucémico bajará a 40.
- Tipo de producto Se cree que para la figura está la telaraña de fideos más dañina y otras variedades pequeñas de pasta, y la más segura: los espaguetis. Nuevamente, el caso aquí es más probable en el índice glucémico (47 - en fideos, 38 - en espagueti), ya que las calorías en espagueti de pasta cocinada son incluso más que en fideos - 130 para espagueti, y aproximadamente 100 para fideos, sin embargo los primeros se digieren mucho más lentamente, y proporciona una mayor sensación de saturación.
- La presencia de ingredientes adicionales . Tal vez el principal factor que afecta el contenido calórico del producto terminado, porque todo lo que
escrito anteriormente, se refiere a la pasta sin aditivos. Sin embargo, muy a menudo en un tándem con ellos van carne grasosa, salsas o quesos, que aumentan significativamente el valor energético del plato preparado. Incluso la pasta hervida más común con mantequilla tiene un contenido calórico de aproximadamente 180 kcal, y si en lugar de mantequilla o junto con ella se pone carne y queso grasos, entonces ya obtendrás 400 calorías por cada 100 g de producto. Para evitar esto, los nutricionistas recomiendan combinar la pasta con vegetales, pescado magro y mariscos. Estas combinaciones ayudarán a enriquecer el plato terminado con vitaminas, minerales y fibra, y no habrá suficientes calorías en ellos, por ejemplo, en la pasta hervida habitual con queso graso y mantequilla.