Para los amantes de la cocina caucásica, ofrecemos recetas para la preparación de dolma fragante e increíblemente delicioso. Y si no está familiarizado con este sorprendente plato, le recomendamos que lo intente, sobre todo porque no es difícil cocinarlo en absoluto.
Dolma en Azerbaiyán - receta
Ingredientes:
- hojas de parra - 250 g;
- carne para carne picada - 0,7 kg;
- cereal de arroz - 75 g;
- cebolla - 135 g;
- ajo - 4 dientes;
- verduras frescas de cilantro - al gusto;
- Menta verde fresca - al gusto;
- verduras frescas de eneldo - al gusto;
- sal - al gusto;
- hierbas picantes - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
Para salsa:
- yogur natural sin aditivos o crema agria - 200 ml;
- ajo - 4 dientes;
- sal - al gusto.
Preparación
La carne se lava, impregnamos la humedad con toallas de papel o servilletas y molturamos en carne picada de cualquier manera conveniente. Añadimos greens prelavados, secos y picados de cilantro, menta y eneldo. Ponemos la cebolla pelada y el ajo finamente picado, pelado y triturado con cubos. Emitimos mucha sal, pimienta negra molida, hierbas picantes y mezclamos. Si es necesario, si el relleno es demasiado denso, puede agregar un poco de agua y volver a mezclar.
Para la preparación de dolma en Azeri muy a menudo se utiliza como base para el relleno de berenjenas, pimientos búlgaros dulces y tomates frescos. Pero la variante clásica del plato sigue siendo un dolma de hojas de parra.
Las hojas de parra se lavan, se quitan los tallos duros, se cortan con un cuchillo o tijeras, se vierte agua hirviendo durante uno o dos minutos y se drena el líquido. Si las hojas usadas son jóvenes y no demasiado duras, es suficiente sumergirlas en agua hirviendo durante unos segundos.
Ahora para cada hoja, ponga un poco de relleno y dóblelo con un sobre. En el fondo de la olla o cazuela, coloca unas hojas de parra y coloca la dolma formada. Prensamos la dolma con un plato de diámetro ligeramente más pequeño que la sartén, vertimos el plato con agua, agregamos sal, verduras finamente picadas, calentamos hasta hervir y cocinamos durante 1.5-2 horas si las sábanas son duras y una hora y media, si son tiernas y tiernas. El fuego debe ser lo más mínimo y el agua no debe hervir cuando se prepara dolma.
Mientras tanto, prepararemos la salsa Dolma para una receta muy simple. El yogur natural o crema agria se mezcla con el ajo que se pasa a través del ajo y para probar y salar la mezcla resultante con el plato cuando se sirve o se sirve la salsa por separado.
La dolma armenia es una receta en un multivariado
Ingredientes:
- hojas de parra - 50-60 piezas;
- pulpa de cerdo - 250 g;
- pulpa de carne de vacuno - 250 g;
- pulpa de cordero - 150 g;
- cereal de arroz - 100 g;
- cebolla - 220 g;
- pasta de tomate - 75 g;
- crema agria - 50 g;
- verdes de perejil fresco - al gusto;
- verduras frescas de albahaca, al gusto;
- verduras frescas de eneldo - al gusto;
- orégano - al gusto;
- estragón (estragón) - al gusto;
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- caldo;
Para salsa:
- matsun - 200 ml;
- ajo - 4-5 dentículos;
- sal - al gusto.
Preparación
Carne de cerdo, cordero y ternera, lavada, seca y dejada pasar por una picadora de carne junto con cebollas peladas. Agregue hojas picadas o secas de perejil, albahaca, eneldo, orégano y estragón, sal picada, pimienta negra molida, grupa de arroz prelavada y mezcle.
Las hojas de vid alivian los tallos y venas rígidas y se blanquean en agua hirviendo durante la mitad
Para cada hoja, ponga un poco de relleno y dóblelo con un sobre o un tubo. La parte inferior de la capacidad multivark está forrada con una capa de hojas de parra. Desde la parte superior, distribuya una mezcla de crema agria y pasta de tomate y coloque la dolma muy apretada entre sí. Cubra los panecillos con una capa de hojas de parra, cubra con un plato, vierta el caldo salado caliente y cocínelo en el programa "Apagar" durante una hora y media.
El ready dolma se sirve con matsun mezclado con ajo rallado y una pizca de sal.