Vake belyash (o tank belish, bialesh, belsh): una tarta horneada redonda relativamente grande (a veces cuadrada) de masa fresca, un tipo popular de cocción en las tradiciones culinarias tártaro y baskir. La vacuna tártara se prepara con una gran cantidad de relleno, que a menudo se elabora con carne (por supuesto, no de cerdo), se corta en trozos pequeños y se mezcla con papas trituradas (a veces cocidas casi hasta arroz o trigo). Sin embargo, también es posible hornear belyashi con pescado. La única condición es que el pez debe ser lo suficientemente gordo, luego la cocción resultará jugosa. Hay varias maneras de cocinar un tocino para que el pastel sea particularmente sabroso.
Esta vacuna tártara es una receta
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo de alto grado - 2 tazas;
- huevo de pollo - 1 pieza;
- kefir - 150 ml.
Para el relleno:
- carne (carne de res y / o cordero y / o carne de caballo) - 500 g;
- mantequilla - 60-80 g;
- huevo de pollo - 1 pieza;
- patatas de tamaño mediano - 4-5 piezas;
- cebolla - 2 pzs.;
- especias secas - al gusto;
- pimienta negra en polvo;
- sal.
Preparación
Desde harina de trigo tamizada (necesariamente), huevos y kéfir (la mejor de todas las grasas medianas), amase la masa para obtener un cubo de claras. Ligeramente prisalivarlo durante el proceso de mezcla. La masa debe ser elástica y suave. La receta para la prueba de vacunas puede incluir ingredientes como la crema agria natural y la mantequilla.
Formamos a partir de la pasta kolobki aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong.
Cortar la carne en trozos pequeños con un cuchillo o dejar que pase a través de una picadora de carne con una boquilla grande. Las cebollas y las papas se limpian y se cortan en cubos pequeños. Puede saltear la cebolla a través de una picadora de carne y rallar las papas en un rallador grande.
Combine la carne picada y las papas trituradas, agregue ligeramente sal, agregue la cebolla, el huevo, al gusto - pimienta y otras especias secas. Completamente mezclar.
Cada panecillo se enrolla en una torta fina. Ponemos el relleno en el medio de la torta plana, lo distribuimos uniformemente y colocamos un pequeño trozo de mantequilla encima.
Recolectamos los bordes de la vacuna y la atamos de modo que se obtenga una bolsa con un pequeño agujero en el centro (el tanque de cola blanca debe ser similar a una yurta baja). El diámetro aproximado es de 15-25 cm.
Expones belyashi en una bandeja para hornear, engrasada con aceite o mantequilla (incluso mejor, horneando con papel de hornear). Lubricar las claras de huevo con claras de huevo y colocar la sartén en un horno precalentado a 200º C. En la preparación de los agujeros que quedan en la parte superior 2-4 veces agregue un poco de agua (1-2 cucharadas) de jugosidad. Cocemos un cubo de claras durante 40-50 minutos.
Tanque Bialesh con pescado
Ingredientes:
- masa preparada (por ejemplo, levadura convencional) - 1 kg;
- pescado (filetes) - 0,8-1 kg;
- arroz hervido - 300-400 g;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- eneldo - algunas ramitas;
- mantequilla - 100 g;
- sal;
- especias secas.
Preparación
Para hacer rellenos de peces utilice diferentes tipos de peces, generalmente lucioperca, lucio, esturión, salmón. También puedes usar peces de mar. Los peces se cortan en filetes, se extraen los huesos y se corta la carne
Dividimos la masa en partes iguales, desplegamos los pasteles planos. Ponga el primer arroz, encima de él: trozos de pescado, cebolla finamente verde picada y eneldo. El arroz estará saturado con los jugos que fluyen del pescado durante la cocción.
Vierta el relleno con una pequeña cantidad de mantequilla derretida. Recoge los bordes y rasga. Extienda en una bandeja para horno pegada con papel de hornear y hornee en el horno a temperatura media.
Es posible servir kumys, katyk, caldo de carne caliente o té de manzanilla fresco en un cubo de belyashas.