El hecho de que no todos los productos comprados sean igualmente útiles, un hecho bien conocido, en este sentido, es cada vez más evidente que las amas de casa jóvenes y modernas prefieren productos caseros: mayonesa casera, queso, kéfir e incluso yogur. La popularidad de los productos para el hogar no es en vano, porque la ausencia de espesantes, colorantes y conservantes juega en nuestra ventaja, y la fabricación de un producto casero, en su mayor parte, es mucho más barato que comprarlo.
En este artículo aprenderemos cómo hacer yogurt en casa y consideraremos todos los matices de este proceso.
¿Cómo hacer yogurt natural?
Preparar el yogur en casa, al principio, no es tan simple, sin embargo, después de haber entendido los detalles tecnológicos y microbiológicos de este proceso, queda claro que hacer yogur con sus propias manos no es mucho más difícil que comprarlo en un supermercado.
Por lo tanto, para empezar, elegimos un iniciador: farmacia o tienda de líquido, o levadura en polvo de lactobacilos, lactococos o estreptococos termófilos, juntos: el primer componente del futuro producto. No importa cuánto lo intentes, pero no puedes preparar el yogurt starter tú mismo; es imposible, sin embargo, las culturas concentradas se pueden reemplazar con varias cucharadas de yogur listo para usar, sin relleno.
La segunda clave para una cocina exitosa es mantener la tecnología de cocción. Antes de cocinar, es necesario esterilizar los platos usados: una sartén y una cuchara, con la ayuda de vapor o simplemente vertiendo con agua hirviendo. Es mejor usar una olla de paredes gruesas o con un doble fondo para conservar mejor el calor. Por cierto, la temperatura ideal para la fermentación de yogur se encuentra en el rango de 40 a 44 grados.
El yogurt sin yogurt se puede cocinar durante 5-6 horas, más tiempo - la salchicha será el producto terminado, pero no exagere, de lo contrario, puede convertirse en leche cuajada. La consistencia del producto final es moderadamente densa y densa, ligeramente viscosa, pero no aterradora.
Para detener la cocción, después del proceso de levadura, la sartén con yogur se coloca en el refrigerador y se consume durante 4-5 días.
¿Cómo hacer yogurt en casa?
Esta receta describe la preparación de yogur sin un entrante especial, pero sobre la base de un producto listo para usar. Al comprar yogur para empezar, asegúrese de prestar atención a su composición: no debe contener ningún aditivo y relleno (la composición es solo leche y levadura), y la vida útil no debe exceder 1 mes. Además, evite el producto del tratamiento térmico pasado o etiquetado como "producto de yogur".
Ingredientes:
- leche (grasa) - 1 l;
- yogur - 100 g.
Preparación
La leche hierve, hierve durante unos 5 minutos y luego se enfría a 40 grados, no olvide quitar la espuma formada. El yogur se vierte en la leche enfriada y se mezcla bien con un batidor. Además, nuestra tarea es mantener la temperatura a 40 grados. Esto se puede lograr de varias maneras: vierta la mezcla en un termo, enrolle la sartén con una manta y coloque una batería o coloque el recipiente en el horno con una temperatura constante de 40 grados. En cualquier caso, el tiempo de fermentación tomará un promedio de 5-6 horas, ¡durante este período la sartén no puede abrirse ni moverse! Después de la fermentación, verificamos la consistencia: si el yogur es moderadamente líquido, puede extraerse y enfriarse, ya que se espesará con el tiempo.
Receta de yogur casero con levadura
Usar un arranque listo para mezclar es aún más conveniente.
Ingredientes:
- leche - 1 l;
- masa madre - 1 sobre.
Preparación
Leche calentada, hervida y enfriada como en la receta anterior. La levadura se disuelve en 2-3 cucharadas de leche y se mezcla con la cantidad restante. Además, tratamos de mantener la temperatura con un termo, horno o batería, nos aseguramos de que la temperatura no baje de 40 grados. Después de 5-6 horas, el producto está listo para su uso.
Se pueden almacenar unas pocas cucharadas del yogurt terminado durante 2 a 3 días, como inicio para la siguiente cocción.