A pesar de que el plato frío no es muy moderno, por decirlo suavemente, muchos, o incluso la mayoría, lo prefieren a los platos extravagantes de la cocina moderna de los restaurantes. Para hacer un resfriado casero, el cerdo es perfecto para el cerdo, que es lo mismo que el hueso, ya que una gran cantidad de colágeno en los huesos y las articulaciones después de la digestión asegura la gelificación de la mezcla sin la adición de gelatina. Una buena pieza para cocinar el caviar será un nudillo de cerdo, y le diremos cómo hacer una jarra de gelatina a partir de él.
Receta para una pierna de cerdo fría
Ingredientes:
- pierna de cerdo - 2 kg;
- cebollas blancas - 130 g;
- un tallo de apio - 1 pieza;
- zanahorias - 80 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta - 5-10 piezas
Preparación
Antes de preparar un resfriado del mango, la carne se remoja en agua fría durante un período de al menos 3 horas, preferiblemente por la noche. Ponemos la carne remojada en una cacerola, la llenamos con agua fresca para que se cubra, después de hervir el líquido, drenamos toda el agua, y de la espuma formada y la arena suelta mi carne y la sartén misma. Una nueva porción de agua fría y un regreso al fuego. Ahora, después de hervir, la carne debe dejarse cocer a fuego medio durante 5 horas.
Después de una digestión prolongada, colocamos zanahorias y cebollas, tallo de apio, laurel y pimienta en el caldo. Para sazonar el frío también sigue en esta etapa, y por lo tanto, agregue con seguridad una cucharada de sal. Queda por cocinar la carne durante otra hora, pero asegúrese de no echar agua en la sartén, de lo contrario, el caldo fuerte perderá su concentración y no se venderá.
Cubra el colador con un colador fino con tres capas de gasa y cuele el caldo a través de él. Agregue el ajo pasado a través de la prensa y revise el caldo para determinar la salinidad.
Corta las zanahorias cocidas en círculos y colócalas en el fondo de los platos. Desde arriba, coloque la carne separada de los huesos y llénela de caldo. A continuación, coloque el plato en el refrigerador hasta que esté completamente endurecido, y luego sirva con mostaza o rábano picante.
Deliciosa gelatina del mango
Una variación desconocida para nosotros es una holanda con la adición de tomate. La inundación del tomate en los años 70 y 80 fue tan popular en Occidente como la medusa clásica en nuestro país, por lo que la autenticidad de este plato no se lleva.
Ingredientes:
- pierna de cerdo - 2, 3 kg;
- jugo de tomate - 350 ml;
- jugo de limón - 15 ml;
- gelatina - 7 g;
- salsa picante - al gusto;
- cebollas blancas - 60 g;
- tallos de apio - 2 pzs .;
- hojas de laurel - 2 pz.
Preparación
Pre-remoje la carne en agua fría, ponga la carne de cerdo en el fuego y hierva durante 5 horas. En el medio de la preparación en la sartén, envíe las hojas del laurel, un poco de cebollas y apio, para que el caldo se vuelva más aromático. Después de que haya pasado el tiempo, decantamos el caldo a través de un colador cubierto con colador, lavamos la carne y la separamos del hueso. Mezcle una pequeña cantidad de caldo con gelatina hasta que los cristales estén completamente disueltos, y aunque esta forma de preparar la gelatina no es correcta, una pequeña cantidad de gelatina ayudará a la masa a agarrar después de agregar más líquido en
Extendimos la carne en forma y la llenamos con caldo de tomate. Dejamos que se endurezca por completo en el refrigerador, y luego lo retiramos, después de colocar el molde en agua tibia, y lo servimos con crema agria y hierbas frescas.
También puede preparar una gelatina de la espiga en el multivark. Para hacer esto, seleccione el modo "Varka" o "Soup", y también el tiempo - 5 horas. El caldo preparado no será diferente del análogo cocinado en la estufa.