Los huevos de gallina son uno de los productos más valiosos para los humanos. La composición del huevo de gallina incluye el necesario para el funcionamiento de las proteínas y grasas del cuerpo, así como varios componentes biológicos activos: vitaminas , micro y macroelementos.
Composición química de los huevos de gallina
La composición química de un huevo de gallina contiene:
- agua 74%;
- Proteínas - 12.5%;
- grasas - 12%
- carbohidratos - 0,5%;
- elementos minerales y vitaminas - 1%.
La composición de la proteína de un huevo de gallina difiere de la composición de la yema, ya que carece de grasas y tiene un mayor contenido de agua. Y la yema, en contraste con la proteína, contiene muy pocos aminoácidos. El valor energético de un huevo de gallina es de 47 kcal (157 kcal por 100 g). Una porción significativa del contenido calórico del huevo (75%) pertenece a la yema.
Las proteínas proporcionan un valor nutricional significativo para el huevo de una gallina. Los aminoácidos en los huevos de gallina se mantienen en proporciones óptimas, por lo que son absorbidos por el cuerpo casi al 100%. Por esta razón, las personas adelgazantes y los atletas que desarrollan músculos a menudo usan solo claras de huevo.
La yema de un huevo de gallina es un tercio de grasa, una parte importante de los cuales es el más importante de los ácidos grasos insaturados. Las disputas sobre los peligros y beneficios de la yema de huevo entre dietéticos atraen al colesterol. Sin embargo, en un huevo no es mucho, menos que la tasa diaria. Además, el colesterol de la yema es "neutralizado" por otro componente del huevo, la lecitina.
El uso de huevos aumenta el excelente espectro de vitaminas (A, E, PP, D, H, K y Grupo B), así como la composición mineral, que incluye calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, azufre, hierro y otros necesarios para la salud elementos.
Hablando de la composición de un huevo de gallina, no puede olvidarse de su caparazón. El componente principal del caparazón: calcio, pero incluye otros 30 elementos minerales útiles.
Daño de los huevos de gallina
Debido al contenido de la proteína ovomucoide en el huevo, este producto es altamente alergénico. Ovomukoid causa fallas en la producción de enzimas por el páncreas, lo que conduce a una digestión incompleta de los alimentos y una exacerbación de los síntomas alérgicos. Limitar el contenido en la dieta de los huevos debe ser con hipertensión, enfermedad hepática, riñón y vesícula biliar, enfermedades de la piel. Además, los huevos también pueden convertirse en una fuente de bacterias patógenas. Uno de los más patógenos es la salmonella. Para protegerse contra este microorganismo, los médicos recomiendan cocinar los huevos al menos 8 minutos después de hervir.