Muy a menudo, en las recetas de postres dulces y horneados caseros, el sirope invertido se encuentra entre los ingredientes necesarios. Por supuesto, puedes comprarlo en forma prefabricada. Pero las amas de casa que preparan tales productos a menudo, es más conveniente hacer que este ingrediente sea independiente en casa. Será absolutamente fácil de implementar, especialmente porque habrá recetas correctas a mano, que describiremos a continuación.
Cómo hacer jarabe de azúcar invertido en casa - receta
Ingredientes:
- azúcar granulada - 300 g;
- agua filtrada - 130 ml;
- ácido cítrico - 1/3 cucharadita de cuchara sin un tobogán.
Preparación
Para la preparación de sirope invertido en casa, necesitaremos una olla de acero o una olla con un fondo grueso, así como un termómetro especial para medir la temperatura del caramelo.
En el recipiente "correcto", vierta el azúcar y vierta el agua caliente, luego colóquelo en el plato de la placa, ajústelo a un calor débil, y caliente con agitación continua hasta que todos los cristales se disuelvan. Después de hervir los contenidos, agregue ácido cítrico y mezcle. Continúe cocinando la mezcla a una temperatura de 107-108 grados (mida con un termómetro). Esto llevará un promedio de veinte a cuarenta minutos. El jarabe no debe hervir con fuerza, el fuego debe ser lo más mínimo.
El jarabe terminado después del enfriamiento debe formar un hilo grueso (4-5 mm), si la gota se toma con dos dedos y se aprieta y suelta rápidamente. También en forma refrigerada, el producto tiene una textura muy similar a la miel ligera líquida. Si esto ha resultado para usted, significa que la tecnología de preparación se cumplió correctamente y la sustancia lista - sirope invertido de la más alta calidad.
Cómo cocinar el sirope invertido en casa - receta con soda
Ingredientes:
- azúcar granulada - 700 g;
- agua filtrada - 290 ml;
- ácido cítrico - 5 g;
- refresco de comida - 5 g.
Preparación
El sabor ácido del sirope invertido se puede neutralizar agregando bicarbonato de sodio en el proceso. Esta etapa es necesaria si la acidez del producto excede la concentración deseada o no es deseable para la preparación de uno u otro postre. Cómo cocinar tal jarabe?
Inicialmente, la tecnología de preparación de jarabe invertido con soda prácticamente no difiere de la versión anterior. La arena de azúcar se mezcla en las proporciones requeridas con agua caliente. Los platos para esto se eligen necesariamente con un fondo grueso y no deben estar hechos de aluminio. Después de hervir el azúcar con agua y disolver todos los cristales dulces, se agrega ácido cítrico. Después de eso, la mezcla debe mezclarse, cubrir el recipiente con su tapa y, sin agitar, calentar el contenido a la temperatura más baja a una temperatura de 107-108 grados.
Después de alcanzar el resultado deseado, levante la tapa y deje que el jarabe se enfríe a 70 grados. Dependiendo de la temperatura en la habitación y el diámetro del recipiente, esto puede tomar de diez a veinte minutos.
Ahora, el bicarbonato de sodio se vierte en una cuchara de postre y un poco de agua caliente hervida. Introducimos la solución de soda en un recipiente con jarabe y lo mezclamos bien. En este momento, se producirá una intensa formación de espuma, que disminuirá gradualmente, y la espuma desaparecerá. En el proceso de enfriamiento unas cuantas veces más, necesita mezclar el producto con una cuchara. Como resultado, se debe obtener un jarabe invertido transparente, que después de enfriarse tendrá una textura y color de la miel líquida joven .
El sirope invertido bien puede reemplazar a la miel en las recetas, donde se proporciona su uso. Este hecho será especialmente bienvenido por aquellos que usan el producto contraindicado. Además, el sirope invertido será un excelente sustituto del jarabe de arce o maíz, así como de la melaza. Los productos basados en él durante mucho tiempo conservan su sabor y no azucare. Guarde el sirope invertido en el refrigerador.