A pesar de que en nuestro tiempo hay toneladas de deliciosas variaciones del pastel "Bird's Milk", la mayoría prefiere cocinarlo de acuerdo con GOST, fue por este último que creamos este material, recogiendo en él las versiones más populares del plato fabricado según los estándares del estado. Soufflé delicado, sustrato de galleta suave y todo esto bajo glaseado de chocolate: suena más que apetitoso, comencemos a cocinar.
Pastel clásico "Leche de ave" - receta según GOST URSS
Auténtico es considerado como el pastel preparado según el GOST de los tiempos de la Unión Soviética, luego decidimos revivirlo aún más, especialmente para aquellos que quieren toparse con la nostalgia.
Ingredientes:
Para galletas
- huevos - 3 piezas;
- azúcar - 75 g;
- polvo de hornear - 1/2 cucharadita;
- harina - 65 g.
Por un soufflé:
- agua 240 ml;
- agar - 2 cucharaditas;
- azúcar en polvo - 380 g;
- claras de huevo - 3 pz.
Para glasear:
- miga de chocolate - 1 artículo;
- leche - 115 ml.
Preparación
Prepare una galleta simple combinando los huevos con azúcar y luego mezclándolos con los ingredientes secos. Vierta la masa en una forma aceitosa y envíela a hornear a 180 grados y 25 minutos. Biscuit debe enfriarse completamente primero, y luego dividirse por la mitad.
Ahora tomamos el suflé, para lo cual es necesario calentar la sartén con agua y agar. Cuando el líquido comience a hervir a fuego lento, vierta todo el azúcar en polvo y cocine el jarabe durante aproximadamente 5-6 minutos. Las proteínas del huevo se convierten en una espuma exuberante y firme. Sin detener el mezclador, en porciones agregue jarabe de azúcar con agar, y luego bata de nuevo durante 3 minutos. También puede hacer una torta de "Leche de Pájaro" de acuerdo con GOST con gelatina, pero una receta auténtica presupone la adición de agar.
Coloca la mitad de la galleta en una forma alta, cúbrela con medio suflé y repite las capas. Deje la torta hasta que el soufflé se solidifique por completo y luego suéltela suavemente del molde.
Prepare un glaseado de chocolate simple: ganache de una mezcla de chocolate y leche calentada. Enfríe la mezcla de chocolate y leche y vierta cuidadosamente todo el pastel. Deje que el glaseado se agarre y proceda a la degustación.
Torta "Leche de ave" según GOST - una receta clásica
Otra variación de los clásicos no se endulzó debido al azúcar en polvo, pero debido a la leche condensada. Tal edulcorante también hizo posible dar un ligero sabor a leche al tratamiento.
La receta de galletas también es diferente. Es más denso debido a la presencia de mantequilla, pero mantiene su esplendor gracias a los huevos.
Ingredientes:
Para galletas
- mantequilla - 115 g;
- azúcar - 35 g;
- huevos - 2 piezas;
- harina - 75 g;
- extracto de vainilla - 10 ml.
Por un soufflé:
- huevos (ardillas) - 2 piezas;
- azúcar - 310 g;
- jugo de limón - 15 ml;
- gelatina - 20 g;
- Mantequilla - 185 g;
- agua 115 ml;
- leche evaporada - 65 ml.
Para glasear:
- miga de chocolate - 1/2 st .;
- crema grasa - 95 ml.
Preparación
La preparación de galletas comienza con un procedimiento estándar de batir aceites blandos y cristales de azúcar para la formación de crema blanquecina. Mientras las corolas están trabajando, en paralelo, comience a conducir un huevo hacia la crema de aceite. Como resultado, te quedarás con una magnífica crema, que debe mezclarse con harina y extracto de vainilla. Distribuya la masa terminada en dos formas iguales y
Tome el soufflé, para lo cual primero debe remojar la gelatina en agua fría. Aproximadamente media hora, cuando se hincha, el procedimiento de cocción puede continuar. Coloque la mezcla de gelatina en la cacerola a fuego medio y mezcle con el azúcar. Condense la leche con mantequilla y convierta las proteínas en una espuma estable. Vierta el jarabe con gelatina en las ardillas, agregue suavemente mantequilla, mientras continúa batiendo. Distribuya el soufflé entre los dos pasteles y déjelo congelar. La preparación de la torta "Leche de Pájaro" casi ha terminado, solo queda para cubrir la golosina con chocolate derretido con crema.