Pan francés

Una baguette blanca francesa con una increíble corteza crujiente es uno de los productos de los que se enorgullece la tradición culinaria nacional. Para hornear baguette francés no requiere ningún producto exótico, todo está disponible.

Te cuento cómo puedes hornear baguette de pan francés.

Por supuesto, lo principal es encontrar harina de calidad.

Pan francés en un fermento de levadura en el horno - receta

Ingredientes:

Preparación

Vierta un poco de agua tibia en la sartén (hasta 40 ° C), agregue la levadura, agregue el azúcar y algunas cucharadas de harina (2-4). Todos cuidadosamente mezclar, cubrir con una servilleta de lino y dejar durante 15-20 minutos hasta que la espuma blanca en la superficie. Ahora agregue el agua restante y la sal a la cuchara y espolvoree la harina (tamizada). Agregue la mantequilla derretida pero no caliente y amase la masa, debería ser elástica. Formamos rollos largos y angostos tipo salchicha de la masa y los colocamos en una bandeja para hornear engrasada (será incluso mejor cubrirla con papel de hornear engrasado). En cada rollo futuro, hacemos algunas incisiones paralelas oblicuas con un cuchillo afilado. Vierta ligeramente los panecillos con harina y déjelos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Hornear en el horno, calentar a 200-220 ° C. En la parte inferior de la cámara de trabajo del horno debe haber un recipiente plano con agua, para formar vapor. Cocemos baguettes por 10 minutos, luego removemos el recipiente con agua y horneamos hasta que se forma una hermosa corteza rojiza con un tono dorado. Antes de comer, el pan debería estar un poco frío; el pan caliente no es nada útil. Por supuesto, la baguette es buena para sándwiches, pero es mejor romperla con las manos (los franceses suelen hacerlo).

En las regiones del norte de Francia, tradicionalmente horneamos no solo pan de trigo blanco, sino también centeno.

Pan de centeno rústico francés - receta

Ingredientes:

Preparación

Mezclamos harina de centeno con harina de trigo y tamizamos en un bol con un tobogán. Hagamos una profundización, agreguemos sal, azúcar y levadura. Mezclamos e introducimos aceite derretido, pero no caliente. Poco a poco vertiendo agua tibia, amasar la masa. Vymeshivaem vigorosamente-agitar durante 8-10 minutos. Enrolla la masa en un tazón, ponla en un bol, cúbrela con una servilleta de lino y colócala en un lugar cálido durante 20-40 minutos. Cuando la masa se haya acercado y haya aumentado de volumen, dupliquemos ligeramente, mezclemos y formemos el pan (o panes). Coloque el pan en la bandeja para hornear (debe ser engrasado o cubierto con papel de hornear engrasado). Rocíe ligeramente el pan (del mismo modo, hable ruso) con harina y déjelo reposar de 20 a 30 minutos. Hornee el pan en el horno hasta que se cocine a una temperatura de aproximadamente 200 ° C.

Antes de cortar, nos enfriamos.

Alternativamente, no puedes hornear panes, sino panes redondos o hornear pan en formas medio-altas (especialmente silicona conveniente, no necesitan ser lubricados con aceite, y el pan se extrae fácilmente).

En la actualidad, un dispositivo tan útil como una panadería doméstica se vuelve cada vez más popular. Las recetas mencionadas anteriormente para hornear pan francés son adecuadas para la máquina de hacer pan, por supuesto, debemos observar las proporciones con el cálculo para el dispositivo de un dispositivo en particular. El modo de horneado óptimo que elija, siguiendo las instrucciones de su fabricante de pan particular.

La recomendación general: no pongas el pan terminado sobre la mesa al revés, esta costumbre está asociada con los mitos solares más antiguos.