Único no es solo el sabor, sino también la composición de la pasta de miso. Dependiendo de la variedad, dicha pasta se puede preparar solo con soja, sus mezclas con cereales o solo con cereales (arroz, cebada). Basado en la composición y la tecnología, la salida puede producir un producto de diferente consistencia, color y, por supuesto, sabor. Intente experimentar con esta pasta única en casa.
Pasta de miso - receta
Preparar miso paste en casa no es fácil, es un proceso que lleva mucho tiempo y requiere mucho tiempo (¡la pasta debe durar hasta 5 años!). Pero, de una forma u otra, si no tiene la oportunidad de comprar una pasta prefabricada o simplemente quiere experimentar, pruebe la receta que se describe a continuación.
La composición de los ingredientes es muy minimalista, y si no hay problemas con la compra de soja, puede haber problemas con la búsqueda de un hongo koji especial, gracias al cual estos granos fermentarán.
Ingredientes:
- frijoles de soja - 3 ¾ artículos;
- setas koji (cebada) - 2 ½ st .;
- sal - 1 cda.
Preparación
Antes de preparar la pasta de miso en casa, vierta los frijoles con agua fría y deje que se hinchen durante toda la noche. Hinche los frijoles de soja hinchados hasta que estén blandos, dejando aproximadamente 2 tazas de líquido después de cocinarlos. Refresque los frijoles a temperatura ambiente y puré en puré. El puré de patatas resultante con el líquido restante, champiñones y sal. Después de mezclar cuidadosamente, coloque la pasta en un recipiente seco y limpio de plástico, previamente espolvoreado con una cucharadita de sal. Recoja los platos basándose en el hecho de que no debe permanecer vacío; el engrudo debe ocupar todo el espacio libre. Cubra la pasta con una película alimenticia, también presionándola fuertemente contra la superficie para minimizar el contacto con el aire. Rocíe la superficie con sal, cubra todo con una tapa y coloque un peso de medio kilo en la parte superior. Deje la pasta para deambular a temperatura ambiente. Si la preparación comienza en la estación cálida, deje la pasta durante seis meses, y si está fría, luego durante 10 meses.
Durante la fermentación, no intente abrir el recipiente con pasta con demasiada frecuencia. La preparación debe verificarse no más a menudo que cada dos meses, de lo contrario la calidad de la pasta se deteriora de vez en cuando en contacto con el aire.
Además, durante el proceso de envejecimiento, la superficie de la pasta se cubrirá con un líquido. Si esto no sucede, simplemente aumente la carga.
Sopa con pasta de soja miso
Con la forma de hacer miso pegar, logramos averiguar el más alto, ahora vamos a hablar en detalle sobre cómo aplicarlo en la práctica. Uno de los platos más populares de la pasta de soja es la sopa de miso. Prestaremos atención a su preparación a continuación.
Ingredientes:
- pasta de miso - 3 cdas. cucharas;
- queso de soja - 1 bloque;
- cebollas verdes - 2-3 plumas;
- algas wakame - 2-3 piezas;
- fideos udon - 65 g;
- Setas shiitake - 140 g.
Preparación
Si usa champiñones secos, remójelos previamente. Remoje el puré de patatas y fría rápidamente, luego vierta el contenido de los platos con un litro de agua, coloque unos platos de algas y espere hasta que comience a hervir. Después, reduzca el fuego, agregue los fideos y cocine hasta que esté listo. Toma un poco del caldo, diluye el miso en él y vuélvelo a verter en la sartén. Agregue el tofu y sirva la sopa, espolvoreada con cebollas verdes.