Cake "Esterhazy" - Obra maestra de la pastelería húngara, llamada así por el aristócrata gourmet, es famosa no solo en casa, sino también más allá de sus fronteras. El secreto de la popularidad es simple: cinco pasteles de merengue y almendras, decorados con telaraña de chocolate, son interesantes tanto en sabor como en textura, que es lo que deleita a los golosos del mundo entero.
Cómo cocinar un pastel "Esterhazy" en casa?
La torta húngara "Esterhazy" es una torta delicada con una crema cremosa y una decoración de malla tradicional hecha de glaseado de chocolate. Las almendras que entran en la masa pueden ser reemplazadas por otra nuez, y la natilla se puede enriquecer con leche condensada. Lo principal es mantener las proporciones y no exagerar con el azúcar.
Ingredientes:
- harina - 100 g;
- proteínas - 8 piezas;
- avellanas - 200 g;
- azúcar - 320 g;
- yemas - 2 piezas;
- leche - 500 ml;
- aceite - 150 g;
- leche evaporada - 120 g;
- blanco, chocolate negro - 250 g.
Preparación
- Batir las proteínas con 160 gramos de azúcar, mezclar con avellanas molida y 60 g de harina.
- Hornea tortas en plantillas a 160 grados 25 minutos.
- Mezcle la leche, el azúcar y las yemas, cocine.
- Agregue mantequilla y leche condensada. Lubrica las cremas con crema.
- Pastel "Esterhazy" decorar con dos tipos de chocolate.
Pastel "Esterhazy" - una receta clásica
"Esterhazy": una receta clásica, con el uso de harina de almendras para la masa, puedes prepararla tú mismo, echar las nueces en polvo con un molinillo de café. Para los requisitos de natillas se hacen - debe estar saturado y contener un poco de alcohol. La decoración de malla está pintada con chocolate oscuro, habiendo cubierto previamente la corteza superior con blanco.
Ingredientes:
- proteínas - 8 piezas;
- harina de almendra - 60 g;
- almendras - 150 g;
- azúcar - 300 g;
- yemas - 4 piezas;
- coñac - 50 g;
- leche - 120 ml;
- leche condensada - 90 g;
- aceite - 250 g;
- chocolate blanco y negro - 200 g.
Preparación
- Batir las proteínas con 250 g de azúcar, harina y almendras.
- Hornee durante 30 minutos a 160 grados.
- En crema y leche, agregue proteínas y 50 g de azúcar, cocínelos y deje que se enfríen.
- Introduzca el coñac, la mantequilla y la leche condensada, mezcle la crema para "Esterhazy".
- Lubrica los pasteles. Decorar con chocolate derretido.
Torta de nuez "Esterhazy"
El pastel "Esterhazy" con nueces es un reemplazo apropiado para la receta clásica. Esta opción es popular durante cientos de años y es famosa por la disponibilidad del componente, no es de alto costo y cualidades de sabor, no es inferior al original. Para la prueba, las nueces se deben moler en harina, y si la miga es demasiado grande, séquela en el horno y vuelva a enrollar.
Ingredientes:
- harina - 50 g;
- azúcar - 200 g;
- proteínas - 8 piezas;
- nueces - 200 g;
- chocolate blanco y negro - 300 g;
- yema - 4 piezas;
- licor - 30 ml;
- leche - 250 ml;
- aceite - 300 g;
- mermelada - 40 g.
Preparación
- Huevos batir con 180 gramos de azúcar, agregar la harina y las nueces. Hornee pasteles a 160 grados durante 20 minutos.
- Batir la leche, las yemas y 20 gramos de azúcar. Cocine la mezcla durante 5 minutos, fresco.
- Ingrese el aceite y el licor. Lubrica los pasteles.
- Pastel de nuez "Esterhazy" decorar con mermelada y chocolate.
Pastel "Esterhazy" sin harina
"Esterhazy" sin harina se distingue por la ternura, el agradable color cremoso y la textura frágil de la masa de proteína y nuez. Para asegurarse de que el pastel coincida con las cualidades mencionadas, debe secar los pétalos de almendras en el horno y molerlos en polvo. Pasteles para hornear que necesitan para protegerse del secado, a fin de no obtener el sabor del caramelo quemado.
Ingredientes:
- proteínas - 6 pcs.;
- almendras - 300 g;
- azúcar - 270 g;
- yema - 1 pieza;
- leche - 250 ml;
- aceite - 250 g;
- coñac - 20 ml;
- mermelada - 40 g;
- fondant (blanco, negro) - 300 g.
Preparación
- Mezcle 200 gramos de almendras molidas con proteínas batidas y 200 gramos de azúcar.
- Hornee las galletas a 160 grados durante 20 minutos.
- Batir la yema con 20 g de azúcar y leche, cocinar. Agregue la mantequilla, el coñac y 100 gramos de almendras molidas.
- Lubrica los pasteles. Último agregar mermelada y dulces.
- Un verdadero "Esterhazy" decorar con chocolate.
Pastelería "Esterhazy" - receta
El pastel "Esterhazy", creado a partir de los mismos componentes que el pastel, excede la última velocidad de cocción y servicio. Tienes que hornear un solo pastel grande, cortarlo con tiras y, siguiendo las tradiciones, empaparlo. Un largo "descanso" en el refrigerador, que es característico de un producto de gran formato, se reemplaza por dos horas, lo que ahorra tiempo.
Ingredientes:
- corteza de nuez - 1 pieza;
- azúcar - 150 g;
- leche - 250 ml;
- yema - 2 piezas;
- aceite - 200 g;
- cognac - 40 ml;
- almidón - 30 g;
- chocolate blanco y negro - 70 g.
Preparación
- Corta la torta en 6 tiras.
- Mezcle 150 g de azúcar, yemas y almidón y cocine.
- 100 g de mantequilla y coñac se mezclan con crema y engrasan los pasteles.
- Decorarlos con chocolate.
Bizcocho "Esterhazy"
El pastel "Esterhazy" - la receta, gracias a que los amantes de la prueba de galleta pueden disfrutar el postre dos veces. La delicadeza es diferente de la tradicional, no solo en el corte, sino también en la textura, que es más interesante que la versión original. La cocción, sin embargo, tomará alrededor de 4 horas, pero los costos valen la pena.
Ingredientes:
- harina - 60 g;
- leche - 350 ml;
- aceite - 250 g;
- blanco, chocolate negro - 300 g.
- yemas - 5 piezas;
- almendras - 280 g;
- azúcar - 200 g;
- proteínas - 6 pcs.;
- huevos - 2 pz.
Preparación
- Batir los huevos con 100 gramos de azúcar y almendras molidas y hornear 4 pasteles.
- Los huevos batir con 100 gramos de azúcar, agregar la harina, hornear a 180 grados durante 30 minutos.
- Mezcle la leche, 50 gramos de azúcar y yemas, caliente, agregue mantequilla. Lubrica el peso de la torta.
- Bizcocho de torta "Esterhazy" decorar con chocolate.
Pastel de chocolate "Esterhazy"
Chocolate "Esterhazy" - uno de los postres más populares, al crear uno puede usar cualquier opción favorita. Por lo tanto, puede experimentar y verter toda la masa de chocolate derretida con crema, evitando el recubrimiento blanco tradicional. Lo principal es un producto de alta calidad y su consistencia homogénea densa.
Ingredientes:
- proteínas - 8 piezas;
- harina - 50 g;
- azúcar - 260 g;
- almendras - 120 g;
- yemas - 4 piezas;
- leche - 200 ml;
- crema - 200 g;
- aceite - 250 g;
- chocolate negro - 120 g.
Preparación
- Batir las proteínas con 160 gramos de azúcar.
- Agregue la harina y las almendras molidas.
- Hornea los pasteles.
- Precaliente la leche, las yemas batidas y 100 gramos de azúcar.
- Agrega el aceite.
- Lubrica las tortas con crema.
- Vierta la torta "Esterhazy" con chocolate.
Esterhazy con leche de coco
"Esterhazy" con pasteles crujientes, impregnado con una suave crema de leche de coque, una de las versiones modernas de postre dulce. El secreto de la corteza rojiza está cubierto de azúcar en polvo, que se rocía abundantemente con tortas antes de ser enviado al horno. Fortalecer el efecto puede ser de otra manera: debe poner la masa en el pergamino en una capa muy delgada.
Ingredientes:
- azúcar - 150 g;
- harina - 100 g;
- proteínas - 7 piezas;
- avellanas - 200 g;
- leche de coco - 125 ml;
- leche - 125 ml;
- aceite - 250 g;
- yemas - 3 piezas;
- Leche condensada - 200 g;
- chocolate blanco y negro - 200 y 50 g.
Preparación
- Batir las proteínas y 100 g de azúcar, verter las avellanas molidas y la harina.
- Hornee durante 20 minutos a 180 grados 5 tortas.
- Mezcle la leche, las yemas, 50 gramos de azúcar.
- Cocine, agregue mantequilla y leche condensada.
- Pele los pasteles y vierta el chocolate.