A veces quiero algo salado y agudo. Traemos a su atención una impresionante receta de chucrut en estilo armenio. Ella diversifica perfectamente su menú y le da refinamiento a cualquier guarnición.
La receta de repollo en armenio
Ingredientes:
- repollo blanco - 2.5 kg;
- ajo - 50 g;
- zanahorias - 200 g;
- remolacha - 1 pc;
- raíz de apio - 100 g;
- Pimienta ardiente - 2 piezas.
- hojas de cereza - si se desea;
- cilantro - 20 g.
Para salmuera:
- agua - 3 l;
- sal - 150 g;
- granos de pimienta negra - 10 pzs .;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- canela - 0,5 pz.
Preparación
Entonces, para hacer repollo en armenio con remolacha, primero hacemos salmuera. Para hacer esto, hierva el agua, agregue sal, especias, revuelva y enfríe. Ahora toma el repollo, tratamos cada cabeza, quitando las hojas superiores de ella, y cortamos en 4 partes. Los dientes de ajo se pelan de las cáscaras. Zanahorias cortadas en círculos, y en el pimiento eliminamos tallos. Cortamos las raíces del apio en varias partes. Las remolachas se limpian y trituran con placas delgadas. En la parte inferior del barril o las ollas colocamos repollo y hojas de cereza. Luego, apretadamente, en filas, ponemos repollo. Entre las filas colocamos todas las otras verduras y verduras.
Llene toda la salmuera enfriada aproximadamente 5 cm por encima del nivel de los vegetales puestos. Cubrimos desde arriba con hojas de col, establecemos una placa plana y le ponemos una carga. Dejamos col durante unos 5 días a temperatura ambiente, y luego lo transferimos al frío.
Col salada en estilo armenio
Ingredientes:
- repollo blanco - 500 g;
- remolacha - 1 pc;
- zanahorias - 2 piezas;
- Pimienta búlgara - 2 piezas;
- pimiento picante - 1 pieza;
- ajo - 4 dientes.
Para salmuera:
- agua - 1 l;
- sal - 1 cda. cuchara;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- granos de pimienta negra - 8 piezas;
- clavos de olor - 3 pcs.;
- canela molida - pizca.
Preparación
Todas las verduras, excepto el repollo, se lavan y limpian a fondo. La mitad de la horquilla de repollo está dividida en 3 partes iguales, y el resto de las verduras están ligeramente picados. Cambiamos las rodajas de repollo de verduras. Ahora diríjase al adobo: caliente el agua hasta que hierva y agregue todas las especias. Repollo preparado reposamos firmemente en el fondo de la sartén, vierta la salmuera fría. Desde arriba, colocamos el yugo y el repollo del día 2 a temperatura ambiente, y luego 5 días en el refrigerador. Cuando sirva sobre la mesa, corte el tocón, piquemos, sazonemos con aceite vegetal y agreguemos la cebolla finamente picada. El repollo adobado restante se almacena en armenio en una salmuera en el refrigerador.