Por primera vez escuchando el nombre del plato "Esterhazy", lo menos que podemos asumir es que es un pastel. Pero realmente es así. En un momento, un pastel hecho a la medida por el Ministro del Interior del Imperio Austro-Húngaro, Pal Antala Esterhazy, fue nombrado de esa manera. El pastel fue un verdadero éxito, y como el confitero era completamente desconocido, la gloria fue para el ministro.
Actualmente, hay muchas variedades de pastel "Esterhazy", pero ofrecemos una verdadera receta clásica.
Clásico "Esterhazy" - la receta original
Ingredientes:
Para el pastel:
- clara de huevo - 6 piezas.
- pétalos de almendra - 180 g;
- azúcar granulada - 180 g;
Para crema:
- yema de huevo - 6 piezas;
- azúcar granulada - 60 g;
- leche - 100 ml;
- almidón - 20 g;
- mantequilla - 145 g;
- leche condensada - 145 g;
- coñac - 25 ml;
Para la decoración:
- chocolate blanco - 175 g;
- chocolate negro - 50 g;
- crema - 40 ml;
- pétalos de almendras
Preparación
En primer lugar, vierta la cantidad necesaria de pétalos de almendras en un recipiente adecuado y determine en el horno calentado a 120 grados durante aproximadamente quince minutos. Durante este tiempo, se secarán ligeramente y se volverán más fragantes. Luego deje un número de pétalos para decorar, y el resto lo colocamos en el recipiente de la licuadora y lo separamos para obtener pequeñas migas.
Las proteínas de huevo se colocan en un recipiente limpio, seco y profundo y se bate con una batidora a altas velocidades hasta obtener picos densos y estables. En el proceso de la mezcladora, vertimos un poco de azúcar. Cuando se logra el resultado deseado, intervenimos poco a poco, almendras cuidadosamente picadas.
Ahora corte cinco hojas de papel pergamino, un poco más grandes que el diámetro deseado de la torta y dibuje círculos sobre ellas, que serán una especie de plantilla para las tortas. Volteamos las hojas para que el lápiz quede en el lado opuesto y solo sea visible a través del papel. Ahora aplicamos la masa de proteína y almendra preparada a las plantillas y horneamos pasteles durante unos treinta minutos a una temperatura de 160 grados. Nos aseguramos de que no se agoten.
Mientras horneamos pasteles, vamos a preparar la crema. Batir las yemas con azúcar, agregar una mezcla de almidón mezclado con una pequeña cantidad de leche, mezclar y colocar en un plato a fuego moderado. Luego, revolviendo continuamente, vierta el resto de la leche y caliente la masa hasta que espese.
Batir suavemente la mantequilla con una batidora con leche condensada, y luego combinarla con la crema fría y una vez más batir la batidora todos juntos.
Luego, proceda a armar el pastel. Colocamos el primer pastel de almendras en un plato ancho y lo untamos con la crema preparada. Cubra con un segundo corcho, que también está impregnado de crema. Hacemos esto con todos los pasteles y crema.
Ahora derrita el chocolate blanco en el baño de agua, agregue la crema y vierta la mezcla resultante de la superficie de la torta. En el mismo recipiente, disolvemos el chocolate negro, y luego lo cambiamos a la confitería
La torta clásica "Esterhazy" no está sujeta al almacenamiento. Servir mejor inmediatamente o dentro de las primeras 24 horas después de la preparación, de lo contrario los pasteles estarán excesivamente húmedos y esto será un pastel completamente diferente.