Esta receta no es tantos años, aproximadamente 50. Pero durante este tiempo logró ganarse el amor de casi todos los golosos. Incluso le gustaba que Brezhnev probara y su cocinero cocinaba un pastel de Kiev con mucha frecuencia. Hay muchas opciones para las recetas, que cada anfitriona ha ajustado por sí misma, pero hoy le diremos cómo hornear un verdadero pastel de Kiev.
La receta clásica de este pastel Kiev según GOST
Harina es mejor tomar el segundo grado, es el menos gluten, por lo que los pasteles se vuelven más crujientes. En la torta de Kiev, de acuerdo con la receta soviética original, se usaban avellanas, pero se puede reemplazar con cacahuates o anacardos, se comportan en la cocción más o menos de la misma manera.
Esta cantidad de ingredientes se calcula sobre un pastel con un diámetro de 24 cm.
Ingredientes:
Costra
- harina - 85 g;
- clara de huevo - 10 piezas;
- avellana - 290 g;
- azúcar - 440 g;
- vainilla, sal.
Crema:
- yema de huevo - 10 piezas;
- azúcar - 250 g;
- mantequilla - 380 g;
- leche - 230 ml;
- cacao - 30 g;
- nueces - 100 g;
- vainilla
Preparación
Las nueces se secan, para que la grasa contenida en ellas no plante una masa aireada. Los extendimos una capa en una bandeja para hornear y los colocamos en un horno caliente durante 15 minutos. A veces se sacude, luego cambia la toalla para enfriar en 1 capa.
Las nueces enfriadas se convierten en una miga del tamaño de alforfón. Mezcle nueces, harina cernida y 220 gramos de azúcar.
Las proteínas envejecen artificialmente, pasan a través de un tamiz 2 veces, por lo que rompemos su estructura, luego se azotan mejor, porque ya lleno de aire. Agregue una pizca de sal y bata primero a baja velocidad, luego agregue 200 gramos de azúcar en porciones y aumente la velocidad. Las proteínas están listas si vuelves a lavar los platos, pero no se drenan y no se caen.
Mezclamos en partes una mezcla de ingredientes secos, cuidadosamente de abajo hacia arriba.
Si tiene un molde para hornear, necesita hacer una masa en dos pasos, es decir Las proteínas se dividen en 2 partes y la segunda se agita y se mezcla con los productos secos después de sacar la primera torta y el molde ya se ha enfriado. O bien, puede utilizar una bandeja para hornear y pergamino con patrones pintados con un diámetro de 24 cm.
La parte inferior del formulario también está necesariamente forrada con pergamino. La masa se coloca cuidadosamente y se hornea a 150 grados durante 1 hora, luego hasta que la reduzcamos a 120 y salgamos durante otra hora. Luego abrimos el horno y lo dejamos durante 30 minutos para que los pasteles no se caigan debido a la caída de temperatura, saque y deje que los pasteles se congelen durante al menos 6 horas para que queden compactos /
Para la crema, el azúcar se mezcla con las yemas, para que estén bien combinadas, luego vierta la leche y en un pequeño
Aceite a temperatura ambiente, pero no demasiado suave, golpee y continúe batiendo en porciones, agregue crema.
Separamos un tercio, el resto añadimos cacao.
En el plato, unte un poco de crema para que el pastel no se vaya, ponemos el pastel y una capa de crema sin cacao por lo menos 2 cm. Cubra con la segunda corteza y cubra todo el pastel con crema de chocolate.
Moler algunas nueces y rociar los bordes. Puede decorar la parte superior del pastel a su discreción, pero la combinación de crema verde, azul y rosa se considera un clásico.