La receta del pastel de Praga, familiar para cada uno de los niños, de hecho no tiene raíces en la capital checa: es un postre completamente soviético, inventado por el pastelero del restaurante "Praga", tomando como base la receta clásica del pastel "Sacher".
El pastel de Praga según la receta clásica consiste en pasteles de chocolate, impregnados con mermelada de albaricoque y untados con crema de aceite. El postre terminado está cubierto con glaseado de chocolate o fondant.
Receta clásica de pastel de Praga con leche condensada
Dado que en la época soviética, muchos productos de confitería estaban en las mesas solo después de una larga estancia en las colas, las amas de casa aprendieron a hornear una gran variedad de manjares en casa, el pastel de Praga no fue la excepción. Si no ha cocinado sus propias tortas de chocolate usted mismo, entonces Praga será una gran oportunidad para practicar sus habilidades.
Ingredientes:
Para galletas
- huevos - 6 piezas;
- azúcar - 155 g;
- harina - 115 g;
- cacao en polvo 25 g;
- mantequilla - 40 g.
Para crema:
- yema de huevo - 1 pieza;
- agua - 15 ml;
- leche evaporada - 125 ml;
- mantequilla - 225 g;
- cacao en polvo - 10 g.
Para glasear:
- mermelada de albaricoque - 55 g;
- chocolate negro - 95 g;
- mantequilla - 45 g;
- crema grasa - 115 ml.
Preparación
Como puede ver, los pasteles para la torta se preparan sin la adición de un polvo de hornear, su esplendor y porosidad proviene de las claras de huevo batidas, y por lo tanto, primero debemos separar las proteínas y las yemas. Este último se puede combinar con la mitad de todo el azúcar a la vez, pero las proteínas primero se golpean hasta llegar a los picos suaves, solo luego se vierte el azúcar y se continúa batiendo hasta que se alcanzan los picos estables. Combine cuidadosamente la mezcla de yema con proteínas para evitar la pérdida de aire.
Mezcle los ingredientes secos juntos y nuevamente con el máximo cuidado, ingréselos a los huevos. Después de mezclar todos juntos, vierta la mantequilla derretida y repita el amasado. Hornee pasteles a 180 grados durante aproximadamente media hora, ciertamente en forma engrasada y en forma de pergamino. Enfriar la galleta y dividirla en tres.
La receta de crema para el pastel de Praga tampoco es complicada. Batir la yema con agua y verter en la leche condensada. Coloque todo sobre el fuego y espere a que la mezcla hierva (¡no hierva!) Con agitación constante. Durante 3-4 minutos, bata la mantequilla suave con cacao y vierte la leche condensada espesada en la crema resultante.
Derretir el chocolate con una mezcla de crema caliente y mantequilla. El esmalte está listo.
Extienda las dos cremas con crema y cubra la tercera. Desde afuera, cubre el pastel con mermelada de albaricoque. Coloque la torta sobre una parrilla y vierta una capa de chocolate sobre ella para cubrir los lados y la parte superior de la manera más pareja posible. Deje el glaseado congelado, y luego corte y pruebe.
Una receta simple para un pastel de Praga en casa
Ingredientes:
Para galletas
- huevos - 2 piezas;
- kefir - 190 ml;
- azúcar granulada - 115 g;
- refresco - 1 cucharadita;
- mantequilla - 55 g;
- harina - 195 g;
- cacao - 35 g.
Para crema:
- mantequilla - 125 g;
- yema de huevo - 3 piezas;
- leche evaporada - 65 ml;
- agua - 45 ml;
- chocolate - 35 g.
Para glasear:
- mermelada de albaricoque - 55 g;
- chocolate - 125 g;
- crema - 110 ml.
Preparación
Con un batidor, convierte los huevos y el azúcar granulada en una masa de aire cremoso. Vierta la mantequilla derretida, agregue kefir. Por separado, conecte todos los componentes secos y agréguelos a los líquidos. La masa resultante se muele en un molde y se envía a un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Divida los pasteles enfriados juntos.
Para la crema, batir la mantequilla en la crema por separado del resto de los ingredientes. Mezcle los ingredientes restantes y colóquelos en la estufa, esperando que hierva. Después de enfriar la mezcla de leche condensada y huevos, viértala en la crema de aceite y mezcle de nuevo. Extienda cada pastel, a excepción de la parte superior, con una crema lista, cubierta de torta moldeada con mermelada y vierta el glaseado de chocolate derretido con crema caliente. Esa es toda la receta del pastel de Praga sobre yogurt, solo queda esperar a que se endurezca el glaseado y puedas comenzar a probar.