Uno de los postres más populares, que no deja indiferente: el pastel de Napoleón, con una crema delicada y pasteles increíblemente finos. Por cierto, también tenemos un "pariente cercano" de este manjar en el sitio web, la receta de Milfei .
Cualquier institución, ya sea una cafetería o un restaurante, seguramente le ofrecerá en el menú "Napoleón". Bueno, nosotros contigo, preparemos el pastel de Napoleón en casa, deja que este proceso no sea el más rápido, pero el resultado final de tus esfuerzos será más que elogio.
El pastel "Napoleón", cuya receta le ofrecemos, indudablemente complacerá a todos los amantes de un maravilloso y sabroso postre.
Ingredientes:
Para la prueba:
- mantequilla - 300 g;
- huevo - 2 piezas;
- agua - 150 ml;
- vinagre (6%) - 1 cucharada. cuchara;
- sal - 1/8 de cucharadita;
- harina - 600-650 g.
Para crema:
- leche - 1 l;
- azúcar - 400 g;
- yemas - 8 piezas;
- Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
- harina - 100 g.
Preparación
Mezcle el vinagre con agua fría, luego en un bol, batir los huevos, agregarles agua y sal. El aceite refrigerado se frota en un rallador, luego se vierte la harina en una tabla de cortar y se le agrega aceite. Ahora tiene que cortar la harina y la mantequilla con un cuchillo, luego hacer un surco en la masa recibida y verter los huevos con agua y vinagre. Mezcle bien los ingredientes y amasar la masa para nuestro delicioso pastel de Napoleón. La masa se divide en partes iguales (10-12), formamos de cada mármol, los tapamos con una película y los ponemos en la nevera durante una hora. Luego, cada bola se rueda (en papel para hornear) para hacer una torta redonda. Si los bordes no se salen, puede cortar un círculo (diámetro - 24-26 cm) con cualquier tapa para la bandeja. Los cortes de la torta no se eliminan, los necesitaremos más tarde. El papel con la torta se transfiere a una bandeja de horno y se hornea a 180 grados. La preparación del pastel "Napoleón" toma de 7 a 10 minutos por cada pastel.
Ahora preparamos la crema para Napoleón . Para hacer esto, frotamos las yemas con la vainilla y el azúcar común, lo mezclamos con harina y lo diluimos con leche caliente (hervida). La masa resultante se pone en un fuego pequeño y se cocina hasta que espese, sin olvidar revolver de vez en cuando. Listo para refrigerar los pasteles puestos en forma (o un plato) y untados con crema fría. Los restos de la torta se trituran en una migaja y se rocían en la parte superior y los lados de la torta. Lo ponemos en el refrigerador y después de 6-8 horas pastel de Napoleón, cocinado en casa, puede servir a la mesa.
La torta "Napoleón" según GOST
Para preparar un pastel real "Napoleón", cuyo sabor muchos recordamos de la infancia, volvamos a la receta de GOST, son los cocineros de confitería quienes se adhieren a ella.
Ingredientes:
Para la prueba:
- mantequilla - 315 g;
- harina - 400 g;
- agua 170 g;
- ácido cítrico - en la punta del cuchillo;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 3 g.
Para crema:
- leche - 65 g;
- yemas - 1 pieza;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar de vainilla -1/2 bolsas;
- coñac - 1 cda. cuchara;
- azúcar - 90 g;
- azúcar en polvo.
Preparación
Primero mezclamos harina y sal. Luego, disolvemos el ácido cítrico en agua y lo agregamos a la harina. A continuación, agregue el huevo y amasar la masa elástica. Forme la bola envuelta en una película alimenticia y envíela al refrigerador por media hora. Mantequilla ligeramente espolvoreada con harina y cortada con un cuchillo, luego formamos un cuadrado y lo enviamos al refrigerador por 30 minutos. Luego saque la masa, extiéndala, coloque la capa de crema en el centro y envuélvala en un sobre. Enrolla la masa en una capa de 1 cm de espesor, agrega ambos extremos al centro, luego otra vez. Resulta que hicimos 4 capas. Si la masa está suficientemente fría y permite que se despliegue nuevamente, repita el procedimiento (enrollada, doblada y doblada), si no, la enviamos al refrigerador durante media hora. Por lo tanto, debe desplegar y agregar 256 capas.
Cuando finalice todo el proceso de preparación de la prueba en casa para la tarta de Napoleón, elaboramos 2 tortas de 5 mm de grosor, 22 por 22 cm de tamaño.
Para la crema, mezclamos leche y yema, filtramos, agregamos azúcar y ponemos la masa en un fuego pequeño. Llevar a ebullición (siempre revolviendo) y hervir durante 2-3 minutos. Retire la cacerola del fuego y enfríela a temperatura ambiente. Luego introducimos una mantequilla ablandada, batida en una masa exuberante, mezclamos bien, agregamos coñac, azúcar de vainilla y batimos nuevamente. En el pastel inferior aplicamos 2/3 de la crema, en el pastel superior aplicamos los restos de la crema y rociamos con los restos triturados del pastel. Si lo desea, puede espolvorear el pastel de Napoleón con azúcar en polvo.