Muchos de nosotros queremos revivir exactamente la receta de la clásica tarta de Napoleón de la era soviética, e incluso a pesar de la abundancia de las más variadas recetas en la red, encontrar el único verdadero no es fácil. Para reunir todas las variaciones más deliciosas para ti, intentaremos en este material.
Pastel "Napoleón" - una receta soviética clásica en casa
A pesar de que "Napoleón" se considera una torta rusa, sus componentes se desarrollaron incluso antes del nacimiento del pastel en el extranjero, y después de eso, los pasteleros rusos los compararon a su manera y recibieron este manjar único. Por lo tanto, para revivir la receta clásica de crema y masa para la torta de Napoleón es muy simple, es suficiente para volver a los orígenes de la artesanía francesa de la confitería y encontrar las recetas originales para estos componentes.
Ingredientes:
Para el pastel:
- huevos - 2 piezas;
- mantequilla - 225 g;
- crema agria - 225 g;
- refresco: 1/3 de cuchara;
- vinagre - 10 ml
- harina - 115 g.
Para crema:
- leche - 1,3 l;
- azúcar - 195 g;
- yema de huevo - 4 piezas;
- harina - 35 g;
- ron - 25 ml;
- esencia de vainilla - ½ cucharadita;
- Mantequilla - 175 g.
Preparación
Los huevos batir con crema agria y agregar la mezcla al aceite suave. Cuando los ingredientes se hayan estrellado hasta la homogeneidad, vierta la soda apagada en ellos y comience a verter la harina cernida. Es posible que necesite una cantidad adicional de harina (dependiendo de su humedad) y, por lo tanto, no tema verterla si es necesario hasta obtener una masa blanda. Divida el bulto en 16 porciones iguales y cúbralas con una película, déjelos reposar en frío para el momento de cocinar la crema.
Alrededor de un litro de leche, póngalo a fuego moderado. Las yemas y el azúcar se convierten en una crema blanquecina, le vierten ron y vierten la harina. Diluya la mezcla a base de yema con la leche fría restante. Vierta la mezcla en la leche caliente y deje que la crema hierva, revolviendo regularmente, a fuego lento hasta que espese. En la final, agregue vainilla con ron y elimine todo del fuego. Deje que la crema se enfríe a una temperatura confortable para el dedo, y luego bata con aceite suave.
Enrolle la masa en capas del mismo grosor, mordisquee cada una y hornee por turnos a 210 grados durante un par de minutos. Después de enfriar la pila de pasteles, recorte el exceso, empape cada uno de ellos con crema y déjelos en remojo durante toda la noche. Corta los restos de la torta en una migaja y úsala para decorar la superficie.
La mejor receta clásica para el pastel viejo "Napoleón"
Para hacer los pasteles más friables, antes se añadió cerveza vodka o fría a la masa, ambos componentes impidieron el desarrollo del gluten y la masa se hizo más delicada.
Ingredientes:
Para el pastel:
- cerveza ligera - 360 ml;
- aceite helado - 380 g;
- harina - 455 g.
Para crema:
- leche - 980 ml;
- huevos - 5 piezas.
- harina - 25 g;
- azúcar - 265 g;
- una vaina de vainilla
Preparación
Comience con la base de la masa, que está picado con aceite de harina. Se recogen las migajas de aceite juntas, se vierte cerveza helada y luego se divide la masa en seis piezas y se deja cada una en la nevera durante una hora. Después del paso del tiempo, cada una de las piezas se enrolla en una formación rectangular y se perfora. Ahora queda por hornear el pastel "Napoleón" a 200 grados de 3 a 5 minutos, todo está determinado específicamente por tu horno.
Mientras los pasteles terminados se enfrían, tome la crema. Precalentar la leche a punto de hervir. Los huevos golpean la crema con azúcar y harina. Poco a poco, trabajando continuamente la mezcla con un batidor, vierta la leche caliente a los huevos, en porciones. Cuando agregue la leche, devuelva la crema a la estufa y cocine hasta que espese con las semillas de la vaina de vainilla. Cuando la crema se haya enfriado, distribúyala entre las tortas y déjela remojada durante al menos un par de horas.